東莞蔬菜配送的加工以及烹飪技巧大全

      38．加工茄子防氧化茄子切開(kāi)后，應(yīng)立即浸入水中，否則茄子會(huì)被氧化成褐色。

　　39.新土豆去皮法把新土豆放入熱水浸泡一下，再倒入冷水中，很容易去皮。

　　40.土豆去皮越薄越好土豆皮含有較豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；去皮不宜厚。土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴幾滴醋；可使土豆?jié)嵃住?

　　41．做土豆放奶味道好白水煮土豆時(shí)，加一點(diǎn)牛奶，不但味道好，也可防止土豆肉質(zhì)發(fā)黃。

食堂蔬菜配送公司告訴大家，在挑選豆芽的時(shí)候，不僅要看整體，還要仔細(xì)看豆芽的莖、根、粒。干豆芽必須是直的，略薄，根不易軟化，顏色是有光澤的白，也比較脆嫩。泡蘑菇加糖，既能使蘑菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入了糖液，燒好后味道更加鮮美。如果是用化肥浸泡過(guò)的豆芽，豆芽會(huì)變厚變灰。如果豆芽是自然培育的，根很發(fā)達(dá)，不會(huì)腐爛，而那些化學(xué)浸泡過(guò)的豆芽容易無(wú)根或根相對(duì)較短。自然培育的豆芽?jī)?nèi)部正常，而用化肥浸泡的則顏色偏藍(lán)。

　　51．蘑菇挑選法有毒的蘑菇的特征是，色澤鮮艷好看，采回后容易變色，擠出的漿汁混濁如牛奶。無(wú)毒的蘑菇多為白色、淺棕色、舊紙色，擠出的漿汁清澈如水。

　　52．黃花菜的烹前加工鮮黃花菜(金針菜)中含有秋水a(chǎn)仙堿，在人體內(nèi)被氧化成為氧化二秋水a(chǎn)仙堿，有毒。因此，要用開(kāi)水燙后浸泡，除去汁水，徹底炒熟才能吃。

　　53．筍干的漲發(fā)先將筍干放在鐵鍋內(nèi)，加滿(mǎn)水煮沸30分鐘，再轉(zhuǎn)小火燜煮，撈出，切除老根，洗凈。然后浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔2—3天換1次水，烹調(diào)前切成片狀，食之鮮嫩味美。

　　深圳蔬菜配送公司提醒大家在選擇上海青時(shí)要注意顏色，顏色是分辨生長(zhǎng)時(shí)間，成熟期的主要標(biāo)志。暗綠色的是上海青了，生長(zhǎng)的時(shí)間較長(zhǎng)。想要炒菜更好吃，下面幾點(diǎn)要注意：依據(jù)質(zhì)料的性質(zhì)把握調(diào)味：（1）新鮮質(zhì)料要突出本味。翠綠的，看著就很水靈的那種就是大家要挑選的了，這對(duì)我們挑選是有幫助的。一般來(lái)說(shuō)這種的上海青口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富。青是青，白是白。葉要很綠，而葉邦要很白，這種的生長(zhǎng)的較好。

東莞蔬菜配送告訴你清洗蔬菜的技巧

1、淡鹽水浸泡：一般蔬菜先用清水至少?zèng)_刷3至6遍，然后泡入淡鹽水中，再用清水沖刷1遍。對(duì)包心類(lèi)蔬菜，可先切開(kāi)，放入清水中浸泡1至2小時(shí)，再用清水沖刷，以鏟除殘留的農(nóng)a藥。

2、堿洗：用堿洗蔬菜要先在水中放上一小撮堿粉、無(wú)水碳酸鈣或冰堿、結(jié)晶碳酸鈉，攪勻后再放入蔬菜，浸泡5至6分鐘，把堿水倒出來(lái)，接著用清水漂洗潔凈。也可用小蘇打替代，但恰當(dāng)延伸浸泡時(shí)刻，一般需15分鐘左右。

南山送菜公司在運(yùn)輸鮮凍肉時(shí)，不得直接敞開(kāi)運(yùn)輸，沒(méi)有外包裝的剝皮凍豬肉不得長(zhǎng)途運(yùn)輸。2．炒菜巧下鹽如果你用動(dòng)物油炒菜，建議在放菜前下鹽，這樣可減少動(dòng)物油中有機(jī)氯的殘余量，對(duì)人體有利。南山送菜公司在運(yùn)送熟肉制品應(yīng)當(dāng)使用防塵保溫車(chē)，或?qū)⒅破费b入專(zhuān)用容器(加蓋)再用其他車(chē)輛運(yùn)送。裝、卸鮮、凍肉時(shí)，禁止直接踩i踏、觸地，應(yīng)當(dāng)穿好消毒好的連體服進(jìn)行裝卸。