黑米糕,用三種米粉按一定比例混合,不用揉面,只需用手搓一搓

黑米糕，用三種米粉按一定比例混合，不用揉面，只需用手搓一搓米粉就可以了，做好的黑米糕軟糯甜香，常用來做早點(diǎn)或者做下午茶糕點(diǎn)。今天和大家分享做這個(gè)黑米糕的制作過程，有興趣的就看看吧。準(zhǔn)備食材：黑米50克大米200克糯米50克糖適量制作步驟：步驟一：三種米提前淘洗干凈，晾干，分別放入料理機(jī)中打碎，打成粉末狀。步驟二：把三種米粉混合，攪拌均勻，加入少量水?dāng)嚢?，面粉如上圖所示狀態(tài)，就不要再加水了。步驟三：用干凈的手開始搓面，米粉搓開成粉末狀，用手抓起一把握緊，米粉不立即松散開來，這米粉里的水添加的就算是合格了。如果面粉握緊后立即松散開來，還需要加入適量水，再繼續(xù)把面粉搓開來，直到面粉握緊不松散為止。

秦鎮(zhèn)涼皮是陜西戶縣秦鎮(zhèn)的特色美食，秦食七涼皮“四大花旦”之一，因產(chǎn)自西安戶縣秦鎮(zhèn)而而出名，又叫秦鎮(zhèn)涼面，特性可以用四個(gè)字來敘述：筋、薄、細(xì)、穰。涼皮自身色白如雪，亮潤(rùn)如脂，另配上調(diào)料蔬菜水果、豆芽菜、油辣子、米醋，意猶未盡，美得不可方物。

香料粉的配制：

麻椒30克，八角25克，八角茴香25克，丁香花10克，黑胡椒粉、黑胡椒粉、、白蔻、、白寇、畢撥、炮姜、肉寇、蓽撥各15克，茯苓10克，香30克。

選好的香料入炒鍋內(nèi)溫火炒約三十分鐘，涼后入式碾槽體碾碎粉即好，盡可能不能用破碎機(jī)來生產(chǎn)加工，會(huì)因?yàn)樵斐筛邿：ξ秲骸?

稻米的食用品質(zhì)就是指稻米在熟制全過程中合食用時(shí)需主要表現(xiàn)出的各種各樣特性，如顏色、味道、硬軟等。危害稻米的食用品質(zhì)的要素許多 ，例如種類種類、制作工藝新陳度、糊化溫度、直鏈淀粉含量、膠凝度等。在其中直鏈淀粉含量在18%～25%中間，煮開后粘性低，吸水能力強(qiáng)，出飯率高，白米飯顆明晰食用品質(zhì)較弱；梗米直鏈淀粉在19%～18%中間，煮開后粘性很大，吸水能力中等水平，出飯率低，口感好，食用品質(zhì)佳。