翻糖蛋糕(FondantCakes)

翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英國(guó)的藝術(shù)蛋糕，現(xiàn)在是美國(guó)人極喜愛的蛋糕裝飾手法！延展性的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各樣的造型，并將精細(xì)特色的展現(xiàn)出來(lái)，造型的藝術(shù)性，充分體現(xiàn)了個(gè)性與藝術(shù)的結(jié)合，因此成為了當(dāng)今蛋糕裝飾的主流！翻糖蛋糕憑借其豪華精美以及別具一格的時(shí)尚元素，除了被用于婚宴，還被廣泛使用于紀(jì)念日、生日、慶典，甚至是朋友之間的禮品互贈(zèng)！不管是翻糖大蛋糕，還是翻糖紙杯蛋糕，都很吸引人們的眼球。

中文名

翻糖蛋糕

英文名

Fondant Cakes

主要食材

蛋糕，牛奶，咖啡，香茗，糖霜

分類

甜點(diǎn)

口味

甜

歷史溯源18世紀(jì),人們開始在蛋糕內(nèi)加上野果

歷史溯源18世紀(jì)，人們開始在蛋糕內(nèi)加上野果，也開始在蛋糕表面上抹一層糖霜（Royal icing），以增加蛋糕的風(fēng)味。20世紀(jì)20年代，以三層結(jié)婚蛋糕為主流。下層用來(lái)招待婚禮賓客使用，中間分送賓客帶回家，上層則是保留到孩子的洗禮儀式后再使用。20世紀(jì)70年代，澳大利亞人發(fā)明了糖皮（Sugar Paste），英國(guó)人引進(jìn)后加以發(fā)揚(yáng)光大，但在當(dāng)時(shí)這種蛋糕只是在王室的婚禮上才能見到，因此他也被視為的象征。后來(lái)，英國(guó)利用這些材料制作出各種花卉，動(dòng)物，人物，將精美的手工裝飾放在蛋糕上，賦予蛋糕特別的意義和生命。 翻糖音譯自fondant，常用于蛋糕和西點(diǎn)的表面裝飾。是一種工藝性很強(qiáng)的蛋糕。它不同于我們平時(shí)所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖為主要材料來(lái)代替常見的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵，動(dòng)物等作裝飾，做出來(lái)的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗。因?yàn)樗弱r奶油裝飾的蛋糕保存時(shí)間長(zhǎng)，而且漂亮，立體，容易成形，在造型上發(fā)揮空間比較大，所以是國(guó)外的一種蛋糕，也是婚禮和紀(jì)念日時(shí)常使用的蛋糕。 由于翻糖蛋糕用料以及制作工藝的與眾不同，其可塑性是普通的鮮奶油蛋糕所無(wú)法比擬的?？梢哉f(shuō)，所有你能想象到和不能想象到的立體造型，都能通過(guò)翻糖工藝在蛋糕上一一實(shí)現(xiàn)。 翻糖蛋糕的糕體必須采用美式蛋糕的制作方法,運(yùn)用新鮮雞蛋、進(jìn)口奶油與鮮奶等天然的食材,甚至?xí)砑咏】档男迈r水果或進(jìn)口白蘭地腌漬過(guò)的蔬果干——扎實(shí)細(xì)致且層次豐富的口感,配以口味多樣、醇厚的夾心;無(wú)論甜甜的果香,或濃濃的巧克力風(fēng)韻,吃著都很過(guò)癮。

博杰西點(diǎn)烘焙:離墻離地:國(guó)家法例規(guī)定,所用糧食包裝都要離墻離

　　離墻離地：國(guó)家法例規(guī)定，所用糧食包裝都要離墻離地，好處有：

　　1)、增進(jìn)通風(fēng)，有利于面粉的呼吸及降溫。

　　2)、容易清潔、散落在地上的面粉容易清理

　　3)、減低蟲鼠污染、因?yàn)橥ㄋ?，蟲鼠不容易結(jié)巢。

　　3.7、先進(jìn)先出：倉(cāng)庫(kù)管理的運(yùn)作定律，可以保證穩(wěn)定及減少人為過(guò)期。

　　3.8、碼板選用：面粉利用碼板堆放時(shí)，可以達(dá)到離墻離地的要求，還有利于搬運(yùn)。

　　博杰西點(diǎn)烘焙日后會(huì)分享一些做烘焙的技巧，便于烘焙培訓(xùn)學(xué)校的同學(xué)們?cè)诤姹荷厦娴眯膽?yīng)手。