根據(jù)有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥能抑制膽堿酯酶的活性原理，如果蔬菜的提取液中不含有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留或殘留量低，酶的活性就不被抑制，實驗中加入的底物就能被酶水解，水解產(chǎn)物與加入的顯色劑反應(yīng)產(chǎn)生顏色或水解產(chǎn)物本身有顏色，

試劑配制前冷凍保存有效18個月，1-5℃冷藏12個月，常溫2個月。

包裝規(guī)格：500樣/盒【5包，每包100樣獨立包裝。每包包含：酶、顯色劑、底物各1瓶。緩沖試劑10袋獨立包裝】

如果蔬菜的提取液里含有農(nóng)藥并殘留量較高時，酶的活性被抑制，基質(zhì)就不被水解，當加入顯色劑時就不顯色或顏色變化很小，用分光光度計測定吸光值隨時間的變化，計算出抑制率，就可以判斷蔬菜中含有有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的情況。

用鹽水泡也可泡出櫻桃、菜花、楊梅等果蔬中的蟲子。此外，鹽水也可以通過改變果蔬表面的通透性，讓它們把農(nóng)藥“吐”出來。不過研究顯示，要產(chǎn)生明顯的效果，它們的濃度至少需要2%，當鹽水濃度低時，和清水洗的效果并無顯著差異。這意味著一升水要加20克鹽，這樣做既不經(jīng)濟又會導致水溶性營養(yǎng)素流失更多。

在熱水中，農(nóng)藥的溶解性增強，因此去除農(nóng)藥的效率比冷水高。研究顯示焯水1~10分鐘，去除農(nóng)藥的效果都不錯，而且時間繼續(xù)延長并不會更好?？紤]到營養(yǎng)流失的因素，建議焯水時間1~2分鐘為宜。

目前蔬菜檢測主要是檢測農(nóng)殘是否超標，由于國家對保鮮劑沒有明確標準，在抽檢過程中并不對保鮮劑進行檢測，因此蔬菜檢測指標中也不包括甲醛。但是由于市場上出現(xiàn)了將甲醛作為保鮮劑的現(xiàn)象，目前有些市場已增添了對甲醛的檢測指標。監(jiān)管部門也應(yīng)當針對蔬菜市場中出現(xiàn)的亂象，及時調(diào)整檢測指標的范圍，加強食品安全的監(jiān)管力度。