廣安鹽皮蛋的特點(diǎn)，四川廣安鹽皮蛋鹽皮蛋加工

廣安鹽皮蛋的特點(diǎn)

   皮蛋的清，鹽蛋的黃，蛋黃的周?chē)刑烊坏牡包S油，蛋黃翻沙，蛋清嫩、香，富有彈性，食用香醇可口，回味無(wú)窮。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值鹽皮蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上。

    人體對(duì)鹽皮蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11~15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，四川鹽皮蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類(lèi)、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，廣安鹽皮蛋又是較好的健腦食品。

重慶鹽皮蛋鹽皮蛋加工

     邂逅鹽皮蛋是十幾年前在一前輩家里，是來(lái)自他學(xué)生農(nóng)家自制。當(dāng)時(shí)就為之驚艷，皮蛋從小吃到大，鹽蛋也吃過(guò)，但這合二為一的玩意兒還是很少吃到。那個(gè)時(shí)候也才曉得比鄰老家的四川廣安有這一特產(chǎn)特產(chǎn)，蛋白是皮蛋，蛋黃是鹽蛋。

     當(dāng)然也可以理解，畢竟十幾年前自己也沒(méi)見(jiàn)過(guò)什么世面，電商、物流和交通都還不甚發(fā)達(dá)。隨著電商的井噴式發(fā)展，這些年也買(mǎi)過(guò)不少?gòu)V安的鹽皮蛋來(lái)吃，但凡是網(wǎng)上能夠買(mǎi)到的都試過(guò)，但都沒(méi)有當(dāng)年的味道和品質(zhì)。

   主要是蛋黃的鹽蛋屬性不夠，沒(méi)有濃郁的咸香滋味，吃起來(lái)接近白水煮蛋的蛋黃；四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋蛋白的皮蛋屬性不夠，既沒(méi)有通透晶瑩的質(zhì)感也沒(méi)有皮蛋特有的澀味，當(dāng)年吃到的那盤(pán)鹽皮蛋是二者皆備且都頗為濃郁。

古代制作皮蛋以鴨蛋制作。四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋加工

古代制作皮蛋以鴨蛋制作

    皮蛋中含鉛，但不會(huì)讓人不可否認(rèn)，皮蛋中確實(shí)是含鉛的，但是并不會(huì)導(dǎo)致人。

   古代制作皮蛋以鴨蛋制作，用生石灰、草木灰、茶葉末、黃丹粉（又叫氧化鉛、）、鹽、稻殼等和稀泥灰一起腌制，確實(shí)含有比較好含量的鉛。

   但是現(xiàn)在工藝已經(jīng)進(jìn)行了改良，在上世紀(jì)十年代“無(wú)鉛皮蛋”工藝就取代了傳統(tǒng)皮蛋工藝，近些年的皮蛋產(chǎn)業(yè)基本擺脫了，制作工藝逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)?、浸泡、硫酸銅工藝，皮蛋的鉛含量逐漸下降，2012年修訂時(shí)，將皮蛋的鉛調(diào)整到0.5mg/KG，現(xiàn)今大企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)的皮蛋，四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋鉛含量基本控制在0.1-0.2mg/kg左右，但小企業(yè)和小作坊生產(chǎn)的皮蛋因監(jiān)管不嚴(yán)和制作工藝問(wèn)題，鉛超標(biāo)比例較高。因此在購(gòu)買(mǎi)皮蛋的時(shí)候，要選擇大企業(yè)的品牌皮蛋，質(zhì)量和售后更有保障。

四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋加工

買(mǎi)皮蛋，蛋殼上“黑點(diǎn)”多好還是少好？

    區(qū)別很大，買(mǎi)對(duì)了更健康，買(mǎi)皮蛋，蛋殼上“黑點(diǎn)”多好還是少好？區(qū)別很大，買(mǎi)對(duì)了更健康。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。

   大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說(shuō)的是：『買(mǎi)皮蛋，蛋殼上“黑點(diǎn)”多好還是少好？區(qū)別很大，買(mǎi)對(duì)了更健康！』

    蛋，也叫松花蛋，是一種我國(guó)特有的美食，通常是用鴨蛋制成，具有特殊的香氣，口感嫩滑，能增進(jìn)食欲，還有一定的藥用價(jià)值，所以很多人都愛(ài)皮蛋。

    小時(shí)候，臘月間村里總會(huì)來(lái)一些小販，其中就有腌制皮蛋的，從自家拿皮蛋去，放進(jìn)小販的泥漿盆子里滾一滾，再裹上一層稻殼，放進(jìn)罐子里腌制一個(gè)月，皮蛋就做好了。的皮蛋，顏色較深，呈透明的凝膠狀，表面有松花紋，氣味清香。