這個(gè)賺不賺錢,還得從成本上入手

要問這個(gè)賺不賺錢，還得從成本上入手

首先，分析這個(gè)賺不賺錢，其實(shí)還得看成本，賣價(jià)大家應(yīng)該都知道，大家也都知道，算一個(gè)東西的利潤基本的方法就是賣價(jià)減去成本，那么就能得出其大概的成本來?？觳偷牟似?，基本都是很常見的家常菜，那么所需的食材也是市場上比較多的，根據(jù)觀察和分析多個(gè)快餐店的情況，一般10元一份的快餐，基本上有4-6元的利潤，保守估計(jì)，利潤已經(jīng)達(dá)到40%以上，（確實(shí)是這樣，本君每次去快餐店吃飯，菜量真的少得可憐，一份12塊，賊貴。）而且因?yàn)榭觳徒?jīng)濟(jì)實(shí)惠的屬性，非常受大眾的歡迎，銷售量一天其實(shí)也有很大的保障。人們每天都是要吃飯的，誰能占據(jù)有利位置開一家快餐店，這種投資的風(fēng)險(xiǎn)是比較低的。那么利潤一天算下來，除去材料費(fèi)，除去人工費(fèi)，除去各種所需的成本費(fèi)用，假如一天賣100份，除去成本，一天下來的話也有幾百元的利潤，一個(gè)月下來，雖然賺不了大錢，但比起一個(gè)月幾千塊的上班要強(qiáng)許多。

定價(jià)低也可能意味著毛利低

定價(jià)低也可能意味著毛利低，這就讓大部分餐館老板望而卻步了。經(jīng)營追求的是凈利潤，毛利低未必凈利低。影響凈利潤的除了毛利就是營業(yè)額和費(fèi)用。提升營業(yè)額、降低費(fèi)用同樣能夠保證可觀的凈利潤。而影響營業(yè)額的主要因素就是翻臺率，決定翻臺率的是點(diǎn)餐速度、出餐速度、就餐速度三個(gè)因素，影響這三個(gè)速度的主要因素就是餐品數(shù)量。餐品復(fù)雜，數(shù)量多必然點(diǎn)餐時(shí)間長；餐品復(fù)雜，必然導(dǎo)致餐品制作人員的熟練程度降低，出餐速度也就因此而降低；餐品復(fù)雜，一同來的顧客有的吃面、有的吃米飯炒菜、有的吃餅喝湯，吃餅喝湯或者吃面的速度快，但是吃米飯的慢，吃面的吃完了但是要等吃米飯的，就餐速度因此而降低。這無疑降低了整張餐桌的使用率，即翻臺率降低。要問這個(gè)賺不賺錢，還得從成本上入手首先，分析這個(gè)賺不賺錢，其實(shí)還得看成本，賣價(jià)大家應(yīng)該都知道，大家也都知道，算一個(gè)東西的利潤基本的方法就是賣價(jià)減去成本，那么就能得出其大概的成本來。

餐品數(shù)量多、品種復(fù)雜,必然導(dǎo)致工作內(nèi)容增加

餐品數(shù)量多、品種復(fù)雜，必然導(dǎo)致工作內(nèi)容增加，那么管理者的培訓(xùn)、監(jiān)督、檢查等工作內(nèi)容也隨之增加，因此管理難度也必然會增加。管理難度增加體現(xiàn)在財(cái)務(wù)上就是費(fèi)用的增加，因?yàn)橐酶嗟墓ぷ鲿r(shí)間和更多的資金去解決管理問題。餐品數(shù)量增加的后果是從多個(gè)方面導(dǎo)致營業(yè)費(fèi)用增加。當(dāng)然餐品數(shù)量增加可能會增加顧客的消費(fèi)頻率，進(jìn)而提升營業(yè)收入。但是要做到這一點(diǎn)的前題是：增加餐品數(shù)量卻不降低出品質(zhì)量、不降低出餐速度。每當(dāng)?shù)搅孙埖?，面對“吃什么”這一世紀(jì)性的難題，往往需要花費(fèi)很久時(shí)間才能得出結(jié)論。否則你餐品多了，但是質(zhì)量差了、出餐慢了，顧客反倒會流失。

餐品結(jié)構(gòu)同樣影響快不快、好不好吃、衛(wèi)不衛(wèi)生幾個(gè)因素

顧客對于餐品的期望是好吃，而好吃的兩大指標(biāo)就是選擇多、品質(zhì)好。但是作為快餐店，消費(fèi)者的購買決策主要是“方便、快、好吃、衛(wèi)生”。好吃只是其中之一。所以說我們在照顧到好吃這個(gè)因素的同時(shí)，還要平衡另外幾個(gè)因素。方便不方便取決于選址；快不快取決于點(diǎn)餐、出餐、就餐的速度；好不好吃取決于餐品原料、加工工藝；衛(wèi)生取決于日常管理。從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的角度講，餐品結(jié)構(gòu)同樣影響快不快、好不好吃、衛(wèi)不衛(wèi)生幾個(gè)因素。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)同樣能影響餐品的口味。現(xiàn)代化的企業(yè)管理源于分工，而分工的價(jià)值源于“高度重復(fù)的工作能夠提升作業(yè)精度及效率”。流動(dòng)人口的不斷增加自從改革開放以來，外出旅游觀光的人越來越多，旅游業(yè)已成了熱門行業(yè)，旅游業(yè)的發(fā)展加速了餐飲業(yè)的不斷發(fā)展。