生煎包【準備原料】豬肉、500克面粉、5克酵母粉、5克白糖、10克甜酒、小蔥、生姜、黑芝麻【準備調料】鹽、雞精、生抽、蠔油、十三香、高湯或皮凍（高湯制作在末尾）【制作過程】1、三肥七瘦豬肉切小塊，加入蔥姜汁水用絞肉機打成肉末，姜蔥水是為了去除腥味。蔥姜水做法：姜拍碎，蔥也切碎，加適量清水，用水抓出汁水，過濾掉蔥姜渣即可。

生煎包要掌握四個技巧，技巧一、包子的大小，生煎包要不同的包子個頭小，一般大小為30克左右，普通的包子約50克左右。技巧二、煎包子前倒入少許油，煎至底部微黃，然后才能倒入水，旺火煮沸，轉為小火，把水煮干，開蓋再次煎。千萬不能放入鍋里就倒水，這樣包子底部會粘鍋，還會糊底。技巧三、加水之后需要蓋上蓋子，包子進行第二次發(fā)酵，包子一邊隨著溫度上升而變大，如果沒有蓋子，包子發(fā)酵就不完整。技巧四、關于生煎包子的餡料，冬天的生煎包子，我喜歡用菜豬肉餡，菜汆燙切碎、豬肉攪碎，放調料攪拌均勻，鮮美多汁，太香了！

直到摔打至調料與肉餡融合后放入香油10克攪拌均勻。3.面團次發(fā)酵好以后，在面盆中撒入少許干面粉，反復揉搓排出面團中的空氣，然后再次發(fā)酵10分鐘。第二次發(fā)酵可以使面團變得更柔軟。10分鐘后，在案板上撒上干面粉，把面團取出揉搓成長條，然后揪成大小相同的小面劑子，再把所有的面劑子搟成中間厚，圓圈薄的面皮。