米皮制作方法

    （一）選料

大米1000克（原料以秈米、粳米為佳，糯米粘性太大，不宜制作），涼水5000克，沸水1000克。

（二）制法

   1、將大米除雜淘洗干凈，放在清水中浸泡4個(gè)小時(shí)（冬季6小時(shí)，夏季2小時(shí)），浸泡松軟，以米坯膨脹無(wú)干白心時(shí)、用手可以碾碎為宜。

   2、將泡好的米撈起，加入5000克清水，入石磨或磨漿機(jī)中磨成漿，每1000克米可得7000克米漿。從磨漿機(jī)磨出的米漿既不能粗，也不能稀，粗細(xì)用手感覺(jué)應(yīng)像如水淀粉一般，稀稠應(yīng)以呈稠糊狀為宜。大蒜水:撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。（注：磨漿機(jī)操作：磨漿機(jī)上方放一水桶，桶下方安置水龍頭，磨漿時(shí)打開(kāi)水龍頭，放少量水流入磨漿機(jī)的漏斗中，接通磨漿機(jī)電源后，將浸泡過(guò)的大米倒入磨漿機(jī)漏斗中，一邊放水，一邊磨漿）。

搟面皮

      搟面皮以其筋道耐嚼著稱，搭配面筋，獨(dú)具特色?！皳{面皮考驗(yàn)牙口，有嚼頭，越嚼越香?！笔忻窭钆空f(shuō)。

     某搟面皮連鎖品牌的店主樂(lè)先生說(shuō)，搟面皮的筋道是任何涼皮無(wú)法比擬的，主要源于它特殊的制作工藝，洗面是關(guān)鍵，將面粉在容器內(nèi)反復(fù)清洗、攪拌，待面水洗到一定程度后，將面筋撈出待用，濃面水發(fā)酵合適后，倒入鍋內(nèi)反復(fù)攪拌形成合適的面團(tuán)后，將其搓捏成型，趁熱趕制成薄厚均勻的面片。再將洗漿好的面筋入碗，加入的辣椒油和配菜就可食用了。涼皮是一種陜西特色的小吃，筋薄是涼皮的特色，口感順滑，細(xì)膩勁道，受到了人們的歡迎。搟面皮有名的是寶雞的，售價(jià)在5元-7元/碗之間。

涼皮的制作步驟

1、500克面粉，3克左右的鹽，和成面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘左右

2、將上述所得面團(tuán)放在一大容器里，加適量水，開(kāi)始洗面筋，在水中不停的揉捏面團(tuán)，待容器里的清水混稠時(shí)，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里

3、洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，在面筋里加點(diǎn)發(fā)酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片(PS:也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯(cuò))

4、然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時(shí)，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時(shí)間越長(zhǎng)，做出的涼皮兒越筋道。