白糖主要分為二大類(lèi)，即白砂糖和綿白糖。國(guó)外食用較多的是白砂糖，綿白糖主要在中國(guó)飲食文化圈內(nèi)的國(guó)家或地區(qū)食用較多。各國(guó)對(duì)白砂糖的標(biāo)準(zhǔn)和分類(lèi)不盡相同。我們國(guó)家把白砂糖根據(jù)精煉程度的不同，劃分為四個(gè)級(jí)別，分別是精制白砂糖、優(yōu)級(jí)白砂糖、一級(jí)白砂糖、二級(jí)白砂糖。白砂糖：是蔗糖的結(jié)晶體，純度一般在99.8%以上，從化學(xué)角度看，這是很純的物質(zhì)了。白砂糖具有純正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工業(yè)用糖的主要品種。

砂糖和白糖都是糖類(lèi)，在糖類(lèi)上它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是相同的，沒(méi)有什么差別可言?？墒侨绻谄渌矫鎱^(qū)分砂糖和白糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是有區(qū)別的。砂糖的好處就在于它的價(jià)值。這個(gè)時(shí)候就可以用砂糖來(lái)去除這個(gè)毛病。一般我們?cè)谥谱鞅茄├娴臅r(shí)候放入的是砂糖，因?yàn)樯疤蔷哂猩蛑箍实淖饔谩０滋堑纳衿婀πб灿泻芏?，它可以直接將糖量轉(zhuǎn)化為能量為人體提供能量來(lái)源。

將白砂糖撒在潔凈無(wú)色的白紙上看顏色。色澤潔白明亮有光澤的是好的白砂糖；顏色發(fā)黃發(fā)暗沒(méi)有光澤的是劣質(zhì)的白砂糖。看組織狀態(tài)：好的白砂糖顆粒大如砂粒，晶粒均勻整齊，晶面明顯，無(wú)碎末，糖質(zhì)堅(jiān)硬。晶粒大小不均勻，有破碎及粉末，手感潮濕的都是劣質(zhì)白砂糖。聞氣味：好的白砂糖具有正常的白糖氣味，沒(méi)有其它酸味和異味。有異味的白砂糖不要購(gòu)買(mǎi)。

白砂糖顏色潔白、顆粒如砂，一粒粒分得很清楚。像沙子倒出來(lái)有沙沙的聲音。白砂糖是由甘蔗或甜菜經(jīng)過(guò)提汁、澄清、煮煉、結(jié)晶、分蜜、干燥工序而成。白砂糖更適合熬漿做面包和糕點(diǎn)等，砂糖發(fā)脆，很適合做餅干外層的糖（烘焙原料之砂糖）。白糖受潮容易結(jié)塊，為了防止這種現(xiàn)象，家庭中保存白糖應(yīng)放在濕度較低的地方，而不應(yīng)放在廚房等濕度較大的地方。