吉利丁片使用方法

　　軟化;吉利丁片為了方便保存，在加工制作過(guò)程中需要脫水干燥處理，所以在制作甜品時(shí)如果要使用吉利丁片，必須先在冷水里面軟化。具體操作方法是，取一個(gè)碗倒入適量冷水，放入吉利丁片，用叉子來(lái)回?cái)嚢瑁∑銜?huì)在冷水中膨脹，這也就是甜品培訓(xùn)課程中常說(shuō)得“軟化”。有些次貨20:1（即加大吉利丁的用量）才能凝固成型，那就是不好的表現(xiàn)。這里要注意，一般情況下4湯匙的冷水可以軟化7g左右的吉利丁，如果是吉利丁粉軟化過(guò)程大概需要兩分鐘，吉利丁片則需要5分鐘。

　　融化:軟化過(guò)后的吉利丁需要使用隔水加熱的方法使之融化，當(dāng)吉利丁呈現(xiàn)透明清晰的狀態(tài)時(shí)，迅速將其倒入液體配料中并充分?jǐn)嚢杈鶆?，不然吉利丁?huì)粘在盆底。吉利丁在烘焙中的應(yīng)用原理和具體操作烘焙用的吉利丁主要呈現(xiàn)兩種性狀，一種是成片狀的吉利丁片，另一種是粉末狀的吉利丁粉。甜品制作好開(kāi)始冷凍時(shí)吉利丁也會(huì)隨之膠化，如果想要加快膠化速度，這里可以采取泡冰浴的方法，將甜品糊隔著冰水?dāng)嚢?，直至你用勺子將其勺起然后倒回盤(pán)里時(shí)甜點(diǎn)糊呈丘狀。

吉利丁片與瓊脂差別
1、凝固點(diǎn)不一樣。瓊脂在40℃下列就會(huì)凝固，而吉利丁則務(wù)必冷凍才會(huì)凝固。吉利丁要用在慕斯、牛奶布丁等甜點(diǎn)里，拌和溫度較低，假如用瓊脂，則都還沒(méi)翻拌（非常是和消磨的鮮奶油這類混和的那時(shí)候）就會(huì)凝固成小塊，沒(méi)法混和勻稱了。 2、口感不一樣。吉利丁片的味道（據(jù)說(shuō)）會(huì)比粉狀小一點(diǎn)，定型效果也好一點(diǎn)，但是價(jià)格略貴。吉利丁的口感比瓊脂要綿軟、有延展性，假如慕斯等甜點(diǎn)用瓊脂，則徹底失去嫩滑的口感。 3、工藝品存儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)不一樣。用瓊脂制做的甜點(diǎn)，即便在夏天還可以在室內(nèi)溫度下立即放置（如羊羹一般是立即包裝好擺在銀行柜臺(tái)上的），而吉利丁制做的甜點(diǎn)，則必須冷凍儲(chǔ)存防止溶化。

因?yàn)橹袊?guó)吉利丁片產(chǎn)品研發(fā)的起步較晚，起步晚，欠缺加工工藝裝備和產(chǎn)品研發(fā)資金投入，導(dǎo)致中國(guó)吉利丁片產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃比較嚴(yán)重落后，一直以來(lái)市場(chǎng)被進(jìn)口商品所壟斷性。在2016年的烘焙展會(huì)上，1400好幾家世界各國(guó)烘焙原輔材料展商中居然沒(méi)有一家展覽吉利丁片商品。
為更改這一局勢(shì)，歷經(jīng)長(zhǎng)期性持續(xù)的產(chǎn)品研發(fā)實(shí)驗(yàn)，在我國(guó)的食品科技工作人員于2016年5月，取得成功開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)出有著獨(dú)立專利權(quán)的吉利丁片。因?yàn)橛敏~(yú)膠粉做出來(lái)的果凍和慕絲有輕微的魚(yú)膠味，所以會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)影響味道，但是吉利丁片就不會(huì)，因?yàn)樗菬o(wú)色無(wú)味的，所以大部分的餐廳都是用吉列丁片而不用魚(yú)膠粉。據(jù)責(zé)任人詳細(xì)介紹，“人們把握了市場(chǎng)突破口，憑著天和、地利人和、人與，得到了取得成功。”青海省野牦牛比較豐富，種類好，牦牛骨膠狀物生產(chǎn)量大，膠原蛋含量高，這為吉利丁片的生產(chǎn)制造出示了高品質(zhì)的原材料確保?！氨M早有著國(guó)內(nèi)吉利丁片，這即是中國(guó)烘焙制造行業(yè)人士對(duì)中華民族商品掘起的呼喚，都是中國(guó)市場(chǎng)和眾多顧客極其的盼望?！?