下面我們一起來看一下秋葉丹蛋糕改良劑對于蛋糕制程及成品品質(zhì)改善的方面為：

1、 縮短面糊的打發(fā)時間。

2、 蛋糕面糊的安定性及機械耐受性提升。

3、 體積的表現(xiàn)性的強化。

4、 組織的細膩及均勻性改善。

5、 蛋糕質(zhì)地柔軟性。

6、 延緩蛋糕的老化。

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一般秋葉丹燒餅改良劑供貨商的主要成分其表面張力會隨著溫度的上升而降低，攪拌過程中雖然起泡性增加，但因過程中溫度的增加會使氣泡膜的流動性增加而降低面糊的安定性。因此，當使用蛋糕改良劑溫度在30℃以上時，面糊會變得較稀，此時可以增加改良劑的用量，來增加保護膜的濃度，或者先將配方中的總水量，先保留部分不加入，利用打發(fā)時降低水用量的方法，來提高面糊的稠度與打發(fā)性，待打發(fā)完成后。

  一般使用秋葉丹蛋糕改良劑在制作蛋糕時，能降低面糊的表面張力，因此可以使面糊能夠強烈且快速的起泡，即使加了面粉之后，也能負擔起面粉的重量而使面糊起泡，使蛋糕成品有更蓬松的組織與高大的體積。

一般秋葉丹蛋糕改良劑對于蛋糕制程及成品品質(zhì)改善的方面為：1、縮短面糊的打發(fā)時間。2、蛋糕面糊的安定性及機械耐受性提升。3、體積的表現(xiàn)性的強化。4、組織的細膩及均勻性改善。5、蛋糕質(zhì)地柔軟性。6、延緩蛋糕的老化。