'當他們喝下那些昂貴的啤酒而非大路貨時，也向外傳送著一種高人一等、品位非凡的感覺'

俄羅斯河酒坊的老板希爾魯佐無疑是這種風潮的di一見證者。在上世紀90年代，他已經(jīng)開始釀造一種雙份印度愛爾啤酒(DoubleIPA)，當時鮮有人問津。'我可以負責任地告訴你，那些啤酒大部分都是我們自己喝掉的。'他回憶。到了現(xiàn)在，雙份印度愛爾啤酒已經(jīng)成了銷量增長快的種類之一。在啤酒鑒賞家們看來，這種曾被認為苦烈得難以入口的啤酒，如今只是入門級的飲料。

拉格酵母在低溫下進行麥芽糖分解的效率較低，產(chǎn)生風味物質(zhì)的機會少很多，因此，拉格啤酒口感相對簡單，更能凸顯出大麥芽啤酒花等原料的“本味”，此外，拉格啤酒的保質(zhì)時間也會相對較長，數(shù)以萬計的酵母菌在發(fā)酵過程中汲取麥汁中的糖繁殖、發(fā)酵，產(chǎn)生酒精、二氧化碳以及各種風味物質(zhì)，懸浮在麥汁中的漂浮粒子在發(fā)酵過程中慢慢沉淀至容器底部，使得酒液變得清澈。