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選購(gòu)松花蛋簡(jiǎn)單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。

一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動(dòng)大，無(wú)顫動(dòng)松花蛋的品質(zhì)較差；

二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的松花蛋無(wú)響聲，質(zhì)量差的則有聲音；而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋；

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一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時(shí)，發(fā)現(xiàn)了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰(shuí)知?jiǎng)冮_(kāi)一看，里面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來(lái)；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是的皮蛋。

1981年，中國(guó)食品總公司在哈爾濱召開(kāi)的全國(guó)名特風(fēng)味的肉禽蛋制品產(chǎn)品評(píng)比會(huì)上，“益陽(yáng)牌”松花皮蛋榮獲同類產(chǎn)品全國(guó)第1名，益陽(yáng)松花皮蛋在實(shí)踐操作中，已奠定了無(wú)與爭(zhēng)鋒的霸主地位。