營養(yǎng)學(xué)家認為生豬宰殺后體內(nèi)還有一種ATP的活性物質(zhì)，如立即食用，其營養(yǎng)價值反而不如先冷卻后食用；那么對冷鮮肉氣調(diào)包裝機就提出了嚴格的要求：①把包裝盒（袋）內(nèi)的氣調(diào)置換干凈，盡可能不要殘留原來的自然空氣。如宰殺后在0-4℃冷卻24h，使ATP失去活性，實現(xiàn)排酸過程，豬肉質(zhì)地變的柔軟有香味，口感好，而且有利于人體吸收，這種肉稱之為“冷卻肉”。冷鮮肉的包裝有真空包裝、充氮包裝和復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝等幾種形式。因為真空包裝和充氮包裝在包裝后冷鮮肉的顏色發(fā)暗，失去鮮肉原有的新鮮色澤，故一般采用復(fù)合保鮮氣調(diào)包裝機，復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝后冷鮮肉的保鮮期為7-12天，并可保持新鮮肉的色澤和香味。

肉類色澤取決于肌肉表面肌紅蛋白的三種狀態(tài)，真空和充氮包裝時因缺氧，肌紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)檫€原肌紅蛋白，肉呈淡紫色；肉類長時間暴露在空氣中，肌紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)檎F肌紅蛋白，肌肉呈深褐色；在食品經(jīng)過快速的冷卻后，溫度從內(nèi)到外快速降至保鮮溫度保持溫度均衡。包裝容器內(nèi)保持一定氧氣時，肌紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)檠鹾霞〖t蛋白，肌肉呈現(xiàn)鮮肉的鮮紅色澤。

　復(fù)合保鮮氣調(diào)包裝機可以更加的保證人們在購買食品時注重的保質(zhì)期，隨著現(xiàn)在人們的生活水平提高，人們對食品的要求也越來越高，希望食品在安全的情況下會能是新鮮美味的。所以在保質(zhì)期之后就有了保鮮的概念，保鮮比保質(zhì)更上一個層次，保鮮的食品一定能保質(zhì)，但保質(zhì)的食品卻未必能保鮮。這應(yīng)該和上下封口座的間隙或者水的含量有關(guān),水的溫度沒有升高是水的沸點降低了。

復(fù)合保鮮氣調(diào)包裝機可以延長食品的保鮮期，因為食品的自身性能不一樣，所以在保鮮的氣體的比例特性相當敏感，復(fù)合氣調(diào)包裝之保鮮氣體經(jīng)離子活化后，能強化食品果蔬的保鮮效果，保鮮效果能提高30%左右。

氣調(diào)包裝機是近些年來廣泛應(yīng)用于果蔬、鮮肉、海鮮、熟食品等食品領(lǐng)域自然保鮮的機械設(shè)備。氣調(diào)包裝機的包裝盒的輸入、輸出采用傳送帶方式自動進行，而不需要人工輸入/輸出包裝模具中。

氣調(diào)包裝機按包裝介質(zhì)的不同，可分為盒式氣調(diào)包裝機和袋式氣調(diào)包裝機，前者需要依據(jù)包裝盒形狀的不同定制封裝磨具。氣調(diào)包裝機按操作方式和包裝速度的不同，可分為自動氣調(diào)包裝機和半自動氣調(diào)包裝機兩類

　　盒式氣調(diào)包裝機包裝盒輸送機構(gòu)由步進電機、鏈輪、導(dǎo)軌和帶推桿的鏈條組成。導(dǎo)軌寬度可調(diào)節(jié)，可用于不同尺寸包裝盒的輸送。步進電機驅(qū)動器通過PLC輸出脈沖驅(qū)動步進電機，因此可通過調(diào)節(jié)輸出脈沖頻率調(diào)節(jié)包裝盒輸送速度。觸摸屏是當前常用的人機界面，其作用是顯示PLC中變量的狀態(tài)和寄存器中數(shù)字變量的值，發(fā)送命令和修改寄存器中的參數(shù)。包裝膜輸送機構(gòu)，主要由放膜軸、拉膜軸、記數(shù)輥、剎車電機和打碼裝置組成。包裝膜輸送長度通過記數(shù)輥記錄，并反饋給PLC對輸送長度進行控制。眾所周知，二氧化碳具有很好的抑菌作用，并且一定濃度的二氧化碳容易與食品中的水化學(xué)作用形成碳酸，而碳酸具有滅菌作用。