廚房通風中產生問題的主要原因，一方面是由于廚房工藝設計專業(yè)與通風設計專業(yè)之間協調不夠，另一方面，由于我國廚房設計缺乏經驗，設計不盡合理。

局部排風部位及要求

中餐廚房：

其烹調的發(fā)熱量和排煙量一般較大，排風量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。

蒸煮間：

此間對新風的要求較低，但排風效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。

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商用廚房排煙管的生產需要根據廚房設備爐灶的數量來設計，管道的橫截面尺寸、廚房排煙總量和現場安裝條件都是決定廚房排煙管尺寸的因素。廚房排煙管必須根據廚房設備爐灶和現場情況進行設計，這樣廚房排煙才能取得良好的效果。　　廚房排煙管的水平截面不應太長，一般水平距離不應超過15米，斜率應大于2%。水平末端應安裝活接頭，以便于油垢的清洗。排煙速度應不低于10米/秒，以防風速過低，以致油煙附著在煙道上，與排氣蓋相連的分支管應配備氣量調節(jié)閥?！　∨艧煿艿脑O計和安裝不合理，經常導致廚房排煙不順暢，直接影響油煙凈化器的使用。主要原因如下：　　首先，主排氣管的通風面積不夠，氣體流量太大。根據工程經驗，排煙主管的風速不應超過15m/s。否則，經過一段時間(如一年后)的運行，很容易造成排煙系統(tǒng)通暢。在油煙凈化器的運行實踐中，大部分情況是由于排氣管通風面積不足造成的，管道內氣體流量大于15m/s?！　〉诙?，由于需要通過建筑橫梁，管道的通風截面面積變小，截面上的阻力增大，造成氣流不順暢?！　?.排煙管通過建筑物橫梁或避開其他設備管道時，排煙管的某一段將低于排煙管的總水平。使用一段時間后，由于油水混合物會積聚在排氣管的下部，它將直接影響排煙流量?！　?.不同樓層的廚房煙氣通過同一主管道排出，廚房出口附近的廚房排煙效果較好，但下樓廚房的排煙不順暢。

油煙凈化器的安裝方法主要是室內、室外吊裝和平臺地板安裝。油煙凈化器可以安裝在風扇之前和之后。建議安裝在風扇的前面；如果將油煙凈化器安裝在支架上，則應將其牢固地連接到支架。油煙凈化器和排氣管的連接必須密封；油煙凈化器可以安裝在室內或室外，但應留有足夠的維護和修理空間；油煙凈化器箱應可靠接地；在安裝過程中，不得觸碰電極，以防止異物掉入凈化器中；凈化器主體與電氣控制箱內的電器之間的連接應可靠。為了實現低空排放和視覺上的控制效果，有必要根據風量，油煙的類型，所使用的燃料等合理設計系統(tǒng)中涉及的各種因素，例如集煙罩，管道，油煙凈化器，風機型號等。必須考慮罩的尺寸，深度和長度。應考慮管道布局，管道長度，不同的風量和不同的截面參數。應考慮油煙凈化器的選擇，包括油煙凈化器處理介質的類型，油煙處理能力，電壓參數選擇，電場布置，電離水平，電場參數匹配等。安裝入口緩沖器和出口穩(wěn)定器油煙凈化器。同時，還必須考慮排氣扇的功率以及排氣扇的功率對其總功率的影響。通風系統(tǒng)中應考慮空氣量調節(jié)器，以確保油煙的生產量，油煙凈化器的處理量和風扇的排氣量相匹配。普通的油煙凈化器不能解決低空排放和視覺的問題，也不能通過使用的油煙凈化器來解決。為了實現低空排放和視覺，我們必須考慮和掌握系統(tǒng)的許多技術聯系，以實現低空排放和視覺的目標。只有準確把握設計環(huán)節(jié)，才能制定出的處理方案！油煙凈化的處理可以用更少的錢做更多的事！管道連接：將排煙管連接到凈化器的主體時，如果與凈化器的入口和出口的法蘭尺寸不匹配，則安裝單元應配備異徑管。為了使進入凈化器的氣流均勻分布，凈化效率處于相對穩(wěn)定的工作狀態(tài)。