吉利丁片別稱明膠或花膠，由英文名字 Gelatin 音譯而成。它是以動(dòng)物的骨骼（多見(jiàn)牛骨頭或魚(yú)骨頭）提煉出出去的膠原纖維，關(guān)鍵成份為蛋白質(zhì)。構(gòu)成明膠的蛋白質(zhì)中帶有18種碳水化合物，在其中7種為身體所必不可少。除16%下列的水份和碳酸鹽外，明膠中蛋白質(zhì)的含量占82%左右，是一種理想化的蛋白質(zhì)源。
吉利丁片，透明色:棕褐色，有腥臭，必須泡茶去腥，經(jīng)褪色去腥的吉利丁片色調(diào)較全透明，價(jià)錢較高。吉利丁片須儲(chǔ)放于干躁處，不然返潮會(huì)粘接。應(yīng)用吉利丁片前應(yīng)先加涼開(kāi)水泡軟。以實(shí)現(xiàn)國(guó)產(chǎn)化、自主化、專利化、品質(zhì)優(yōu)為標(biāo)志,國(guó)內(nèi)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的專利產(chǎn)品進(jìn)入批量生產(chǎn)，吉利丁片在我國(guó)實(shí)現(xiàn)重大突破。

吉利丁有那么多功效，我該怎樣操縱它在每個(gè)商品中的殺傷力呢？3、加入奶油與凝固劑來(lái)制作成濃稠凍狀的效果，明膠凝結(jié)乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。
這兒迫不得已亮出讓腦汁都發(fā)干的技巧：一個(gè)很技術(shù)專業(yè)的專有名詞：凍力值（Bloom）凍力值是吉利丁的抗壓強(qiáng)度表達(dá)，也就是說(shuō)吉利丁水溶液的凝結(jié)能力，用Bloom/g值表達(dá)。凍力值一般接近50-300中間，而吉利丁也由于這一能力值被分了級(jí)別。一般狀況下，選購(gòu)到的吉利丁在外包裝盒上都是有級(jí)別表明，甜品一般用的全是200Bloom上下的吉利丁。假如必須進(jìn)行的秘方中吉利丁凍力值和目前的凍力值不一樣，只必須做一個(gè)小小測(cè)算就能.

為什么要提前準(zhǔn)備吉利丁類產(chǎn)品的原因

吉利丁的使用 為了更好地使用吉利丁，要保證加入吉利丁的原料溫度為50-60℃。 引入吉利丁的原料千萬(wàn)不能煮沸，因?yàn)檫^(guò)高的溫度會(huì)破壞吉利丁的穩(wěn)定性能（熱穩(wěn)定吉利丁除外），所以一定要離火。 當(dāng)溫度降至15℃時(shí)，吉利丁開(kāi)始穩(wěn)定。通常需要6到24小時(shí)左右才能完全穩(wěn)定。這也就是為什么要提前準(zhǔn)備吉利丁類產(chǎn)品的原因。 吉利丁是可逆的，如果加入了吉利丁的產(chǎn)品溫度超過(guò)50℃時(shí)，吉利丁會(huì)變成液體。③待吉利丁完全軟化或溶解充分后，在添加進(jìn)所需食材前，要對(duì)該食材進(jìn)行測(cè)溫。

食用明膠的用途

食用明膠的用途 明膠按用途可分為照相、食用、藥用及工業(yè)四類。明膠作為一種增稠劑廣泛使用于食品工業(yè)的添加如果凍、食用色素、軟糖、冰激凌、干醋、酸奶、冷凍食品等。在化工行業(yè)主要用作粘合、乳化和化妝品等制作的原料。 明膠按用途可分為照相、食用、藥用及工業(yè)四類。明膠作為一種增稠劑廣泛使用于食品工業(yè)的添加如果凍、食用色素、軟糖、冰激凌、干醋、酸奶、冷凍食品等。在化工行業(yè)主要用作粘合、乳化和化妝品等制作的原料。6、糖會(huì)降低吉利丁片的凝結(jié)度，所以制作的甜品，糖分越多，就越軟。