這個(gè)點(diǎn)了，你想吃底部脆脆的，咬一口出湯汁的【生煎包】嗎？我做得可好吃了，可惜你吃不到，唉！那教你個(gè)皮不破，底部脆，湯汁多的做法：1.肉餡：200g豬肉糜 1勺料酒 1勺生抽 少許鹽 少許糖 少許白胡椒粉 120g泡過(guò)蔥姜的水（蔥姜棄用），順時(shí)針攪拌起勁。2.肉皮凍切碎（超市有賣，網(wǎng)購(gòu)也可），拌入肉餡，肉與皮凍比例是7:3，喜歡湯汁多些的可以6:4。3.生煎皮：200g低筋面粉、1g酵母、1g泡打粉、少許鹽和120g清水?dāng)嚢杈鶆?，和成面團(tuán)后蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘，醒發(fā)好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，表面刷少許油，切出大約16g每等份。

4、切末與肉片混合，加入3克鹽，5克植物油，少許雞精、香油，調(diào)拌均勻。

5、面團(tuán)發(fā)酵到2-3倍大小，戳個(gè)洞，不回縮、不塌陷。

6、揪成均勻的小面劑子，壓成中間厚，邊緣薄的面皮兒，這里需要注意的是，發(fā)面的面皮兒不要壓的太薄，不然漲發(fā)不好，容易被燙成死面的。

7、夾入適量的餡，姆指和食指配合，把面皮兒的邊緣捏成褶。

8、大包子，一般在18個(gè)褶左右，小包子根據(jù)自己手的習(xí)慣隨意捏就可以。

9、包好的包子，直接放到刷了一層油的鏊子里。打開中火，烙一小會(huì)兒，至底上微黃。

10、加入半碗開水，大約不超過(guò)包子的三分之一，然后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中大火，約10分鐘就差不多熟了。

11、將鏊子里的水燒干，里面有卡卡響聲，按一下包子表皮，回彈很好，就是熟，如果按下去一個(gè)坑，就是還欠，再接著烙。

12、底上的饹馇烙成哪種色澤的黃，根據(jù)自己的喜好啦。

5 刮入面粉，混合均勻。

6 揉搓成光滑的面團(tuán)。

7 取適量面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條狀。

8 揪數(shù)個(gè)大小均等的劑子。

9 把劑子壓扁，搟平，卷成圓筒狀。

10 壓成面球，再搟成中間厚四周薄的包子皮。

11 取適量芝麻餡放在面皮上。

12 收口，捏成球狀。

13 粘上包底紙，再粘上黑芝麻，制成生坯。

14 生坯裝入蒸籠里，發(fā)酵1小時(shí)。

15 把發(fā)酵好的生坯放入燒開的蒸鍋。

16 加蓋，大火蒸7分鐘。

17 把蒸好的芝麻包取出即可。

▼ 餃子和包子的做法以前都寫過(guò)菜譜的，好幾篇呢，如需再次回顧，您直接點(diǎn)藍(lán)色字鏈接： 1、有人手把手教你做包子咯! 2、三文魚肉餡兒餃子的做法。 3、好吃又好看的南瓜餃子是這樣做出來(lái)的。 4、你知道煎餃與鍋貼的區(qū)別嗎（內(nèi)含肉餡兒調(diào)配秘訣）

▼ 重點(diǎn)跟大家分享：1、這個(gè)包子皮您可以理解成它就是餃子皮，無(wú)需發(fā)面的那種；2、如果平時(shí)在家玩不會(huì)玩面粉也沒(méi)事兒，直接買成品餃子皮，大點(diǎn)的就行。

▼ 包子包好后，重在煎制。