陳皮的基本介紹

陳皮實(shí)際上是我們平時(shí)吃的橘子皮。它是蕓香科柑橘及其栽培品種的成熟果皮。儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，其的左旋效應(yīng)越強(qiáng)，因此得名陳皮。小橙色常綠喬木或灌木，種植在小山、低山、河流、湖泊或平原上。它分布在長(zhǎng)江以南的各個(gè)地區(qū)。當(dāng)果實(shí)從10月到12月成熟時(shí)，采摘果實(shí)，去皮，在陰涼處或通風(fēng)條件下干燥，僅在陽(yáng)光下干燥3年以上才可以稱(chēng)之為陳皮。陳皮通常被剝皮成3到4片。陳皮可分為“陳皮”和“廣東陳皮”。陳皮盛產(chǎn)于廣東新會(huì)，也產(chǎn)于廣西、福建、四川、浙江、江西、湖南等地。陳皮有很好的效果。特別是，人們可以消除油膩，加速食物中脂肪和蛋白質(zhì)的分解，促進(jìn)消除左旋，防止吃肉后左旋吸收不良。它在理氣健脾、化痰消積方面有獨(dú)特的。陳皮的生產(chǎn)工藝是采摘成熟的水果，采摘水果的果皮，干燥或烘干。因此，陳皮的干燥過(guò)程非常重要。

陳皮的適用人群

陳皮具有理氣和中、燥濕化痰、的功效，可用于腹脹、厭食、咳嗽、痰多等癥狀。適用于脾胃虛弱、痰濕過(guò)多的人群。

據(jù)介紹，在廣東，人們烹飪時(shí)經(jīng)常會(huì)加入陳皮。這是因?yàn)閺V東位于嶺南，氣候潮濕。中醫(yī)認(rèn)為，長(zhǎng)期生活在潮濕環(huán)境中的人容易受到“濕邪”的影響，從而損害脾胃的運(yùn)化功能。此外，各種肉又肥又甜，又稠又油膩，吃得太多容易損傷脾胃。

烹飪?nèi)夥蹠r(shí)，加入適量陳皮，不僅能去除肉腥味，增加菜肴風(fēng)味，刺激食欲，還能充分發(fā)揮陳皮理氣和胃、健脾燥濕化痰的左旋作用，減少痰濕和脂、甜、稠、膩對(duì)脾胃的損害。

生活在沿海地區(qū)或其他潮濕環(huán)境中的人，以及脾胃虛弱或痰濕重的人，在燒肉時(shí)可以適當(dāng)放一些陳皮。當(dāng)陳皮被用作烹飪菜肴的調(diào)味品時(shí)，陳皮的用量和用法可以根據(jù)體質(zhì)、味道和烹飪方法的不同來(lái)確定。

如何分辨是否人為做舊的新會(huì)老陳皮？

近年來(lái)，新會(huì)陳皮的大火一直亂七八糟。以下是市場(chǎng)上大量的假左旋風(fēng)險(xiǎn)新會(huì)陳皮，特別是假左旋風(fēng)險(xiǎn)新會(huì)老陳皮。

為什么？

因?yàn)槠胀惼さ膬r(jià)格比新會(huì)陳皮低，新會(huì)陳皮的價(jià)格隨著時(shí)間的推移越來(lái)越高，越來(lái)越多的假貨被制造出來(lái)。

市場(chǎng)上新會(huì)陳皮的方法有很多，產(chǎn)地、假年份、假產(chǎn)地和假年份。

今天，我將教大學(xué)三種鑒別真假新會(huì)陳皮的方法。

:外表

首先，我們可以從陳皮的外觀來(lái)判斷:

新會(huì)老陳皮的外皮和內(nèi)囊有明顯的層次感和立體感。

但是老陳皮:它的外皮通常是光滑的，里面的是光滑而緊密的。

▲左:新會(huì)陳皮；右:假新會(huì)陳皮

第二:品味

然后你可以從陳皮的味道來(lái)判斷:

新會(huì)老陳皮的味道香甜醇厚，展現(xiàn)新會(huì)陳皮獨(dú)特的香味。

然而，老陳皮大多又酸又甜，香味不明顯。第三:湯的顏色

醉后，我們可以從陳皮湯的顏色來(lái)判斷和品嘗它的湯:

新會(huì)老陳皮湯暗如琥珀，透明。一般來(lái)說(shuō)，浸泡十次以上仍會(huì)是甜而光滑的，長(zhǎng)期浸泡后不易腐爛。味道又甜又甜。然而，老桔子湯是紅色或黑色，混濁和凹陷。初的幾個(gè)氣泡顏色特別暗，幾個(gè)氣泡后顏色開(kāi)始褪色。味道辛辣而澀。

新皮膚舊了可能會(huì)有一點(diǎn)舊的味道，但是一旦浸泡在水中，酸味和苦味就特別明顯了。

人造老新會(huì)老陳皮沒(méi)有貯藏價(jià)值，也不會(huì)隨著年齡增長(zhǎng)而變得更香。