面粉的種類根據(jù)面粉中蛋白質(zhì)含量的不同，我們常常把面粉分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。

1、高筋面粉又叫強筋面粉，其蛋白質(zhì)含量在12%-15%之間。高筋面粉的顏色較深，用手抓面粉時感覺較滑，而且高筋面粉容易散、不易成團。所以，這種高筋面粉常常被用于面包、千層酥、起酥及泡芙等西點的制作。

2、中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉的面粉，蛋白質(zhì)含量在9%-11%之間。中筋面粉顏色為乳白色，呈半松散狀態(tài)，比較適合用來做包子、饅頭、餃子、面條等中式面食。我們在超市中看到的沒有特別說明的普通面粉一般都是中筋面粉。

3、低筋粉又叫弱筋粉，其蛋白質(zhì)含量低，在7%-9%之間。低筋面粉的顏色較白，用手抓面粉時容易成團，比較適合用于蛋糕、餅干及撻皮等蓬松酥脆的西點制作。

很愛吃面筋，跟吃肉肉一樣，外邊的總覺得不太干凈，偶然發(fā)現(xiàn)這個也可以自己在家做。記錄分享出來，想吃的時候自己做，還可以做辣條，涼拌面筋、紅燒面筋，炒面筋，真的是發(fā)現(xiàn)新大陸的興奮。

自制面筋的做法

1.材料準備好，谷朊粉就是做面筋用到的粉，微黃的粉末。盆里倒入溫水， 水和粉比大約2:1吧水多點少點沒太大關(guān)系，水里加入適量鹽化開(我加了約3-4克)然后將谷朊粉慢慢加入水中，邊邊攪拌(一定要邊加邊攪拌)

2.攪拌到后邊就會發(fā)現(xiàn)那個面筋粉很容易就會粘在一起，面筋就形成團了，用手輕輕將它們攏在一起不用揉面的，差不多都粘一起就用手背輕輕拍打按壓面筋使它成為一個餅狀(便于后邊切開)

3.整好的面筋就密封起來醒面1小時左右(我換保鮮盒裝比較方便，頭天晚上洗好放冰箱冷藏醒一夜也可以) 一定要密封不然表面風干就不好了，或者水多些漫過面筋也行。

4.一定要有醒面這個過程，醒的過程面筋會相互融合之前那些孔洞就會沒有了，醒好的面團 切開成條狀 可以發(fā)現(xiàn)切面比較平滑。

小麥蛋白，又稱為谷朊粉，也叫面筋粉。

主要是將小麥面粉中的蛋白質(zhì)分開、吸取并烘干而制成的一種粉末狀產(chǎn)品。谷朊粉主要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，其蛋白質(zhì)含量高達75%～85%。具有其它各類蛋白不具備的強吸水性、粘彈性、韌性、延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝固性等多種的物理性能，是食品工業(yè)、糧食工業(yè)、紡織業(yè)、造紙業(yè)、化工業(yè)及高精飼料等不可缺少的增筋劑、黏合劑、蛋白質(zhì)添加劑.