扶風烙面皮

      扶風烙面皮是在陜西面皮的工藝基礎(chǔ)上,將做好的面皮置于平底鍋內(nèi)烙去部分水分，再涼拌后即食。與普通涼皮的軟糯、搟面皮的勁道不同，烙面皮更入味，對調(diào)味配料要求更高，口感介于兩者之間。

     烙面皮也分兩種，一種烙好了蒸，另一種蒸好了再烙，相比較蒸好了再烙的吃起來更筋道，烙面皮外焦里嫩，晶瑩剔透，有“韌、筋、干、有嚼頭、水分少”的風味特點。

幽默小笑話  

 出差

      男友小王來家里。

      老媽：聽說你經(jīng)常出差？

      男友點點頭：嗯。

      老媽：哦……這樣的話，我把女兒嫁給你真的不放心啊。

      男友：伯母，您放心，我會做什么對不起她的事的。

      女兒：老媽，他人很老實，在外面從來不瞎來的！

      老媽：我跟小王說話，你插啥嘴？

      女兒：我就叫你對他放心。

      老媽：尼瑪，我是不放心你。他經(jīng)常出差，你這也不會，那也不會，我怕你餓死！

      女兒：……

【不如找個廚師，自己開家飯店，不用經(jīng)常出差，還天天都有好吃的。在大熱的天，隨時可以吃到自己想吃的，比如吃碗涼皮】

      涼皮的功效?涼皮是不可多得地天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：米能養(yǎng)脾，麥能補心。

    而漢中面皮又叫涼皮，根據(jù)原料選用地不同，叫法也不同，用(大)米制作地叫米皮，又叫涼皮，用面(粉)制作地叫面筋面皮，按口味分為漢中面皮和秦鎮(zhèn)面皮，由于漢中面皮比秦鎮(zhèn)面皮鮮嫩、滑爽、口感好，所以也比較出名。在炎熱的夏季，點一份涼皮、再加肉夾饃再配上冰峰，是我們西安的標配。鹽水的配制:開水放涼，需5-6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。涼皮筋道，口感爽滑，面筋彈牙，滿口留香，既開胃又過癮。

       秦鎮(zhèn)的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很講究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反復(fù)熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅，越熬越亮。秦鎮(zhèn)人自稱他們制作辣椒油的方法是別人學(xué)不去的，所以秦鎮(zhèn)米面皮的味道別人也就無法相比。同時把精鹽化成鹽水8、激香與潤色:倒完油后攪動辣子到不冒泡時，倒入岐山用玉米、麥子、高粱等釀制的糧食醋數(shù)滴，馬上攪動辣子，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。秦鎮(zhèn)米面皮和漢中米面皮的區(qū)別主要在軟硬和調(diào)料上，秦鎮(zhèn)的米面皮比漢中米面皮要稍硬，更適合一些年輕人、中年人。