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點(diǎn)菜的方法：按上菜的順序點(diǎn)菜

客人都到齊了，是點(diǎn)菜的時(shí)候了，這時(shí)候身為主人的你是不是感覺(jué)很迷茫？面對(duì)五花八門的菜單，以及滿滿的一桌子客人，應(yīng)該怎么點(diǎn)菜才能兼顧所有人？這里菜瓢谷小編給出一個(gè)按照上菜順序點(diǎn)菜的方法。

中餐的基本上菜順序，雖然各地飲食習(xí)慣不盡相同，但有些原則還是具有普遍的指導(dǎo)意義的。比如，先冷拼后熱炒；先菜肴后糕點(diǎn)、先炒后燉；味道要先咸后甜，先清淡后濃烈；菜品要先精美后普通再精美。

通常來(lái)說(shuō)，點(diǎn)菜的時(shí)候也要遵循這些原則。點(diǎn)菜時(shí)要先點(diǎn)一些涼菜占桌，以免桌子顯得空空蕩蕩不好看。一般宴會(huì)的涼菜點(diǎn)4到8種即可，多的也有十幾種的。

接下來(lái)，要根據(jù)客人人數(shù)以及宴會(huì)的性質(zhì)酌情點(diǎn)一些主菜即“大菜”，借以確立宴會(huì)的級(jí)別，然后就可以陸續(xù)搭配一些較普通的菜肴。夏、商、周的傳統(tǒng)飲食文化：從新石器時(shí)代直到殷商時(shí)期，人們對(duì)谷物的加工一直比較原始簡(jiǎn)單。熱菜的量一般都是在4、6、8道等偶數(shù)段內(nèi)，因?yàn)橹袊?guó)人認(rèn)為偶數(shù)是帶有吉祥寓意的數(shù)字，稍大型一些的宴會(huì)，熱菜的量都控制在6至12道之間。但更豪華的宴會(huì)就可以按照偶數(shù)原則酌情加量了。

在點(diǎn)菜的時(shí)候還要考慮到，由于烹制方法以及食材的性質(zhì)等原因，先點(diǎn)的菜肴未必先上桌，所以要合理地搭配菜肴，哪些菜需要先上，哪些可以稍晚些上要和服務(wù)員溝通協(xié)調(diào)好。

點(diǎn)菜時(shí)，除了可以用菜肴來(lái)顯示對(duì)賓客的尊重外，還可以點(diǎn)一些飯店的特色菜和招牌菜，這樣，一來(lái)讓就餐的客人提起興趣，二來(lái)也可以增添一些酒桌上的話題。水煮的溫度是100攝氏度，雖然不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，但水煮過(guò)程中會(huì)有大量可溶性物質(zhì)溶入水中，如維生素C、維生素B2和葉酸等。主菜結(jié)束后就可以上些甜點(diǎn)，甜點(diǎn)過(guò)后就可以上主食了。需要指出的是，在通常的宴會(huì)中，男賓桌上主食的時(shí)間一般要晚于女賓桌。

無(wú)油煙 出餐快 無(wú)明火 低消耗  無(wú)廚師

蒸是利用蒸氣烹飪的一種先進(jìn)方法，我國(guó)是世界上較早使用蒸氣烹飪的國(guó)家。周代的蒸順有甑和。由于蒸具將食與水分開(kāi)，縱令水沸，也不致觸及食物，使食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值全部保持于食物內(nèi)，不易遭受破壞。

隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，食物的品種不斷增多，各種炊具的相繼發(fā)明，更新和更先進(jìn)的烹飪方法的涌現(xiàn)也順理成章，如炒、炸、燉、煨、燴、熬以及臘、醢、菹脯等腌制菜肴之法，都為中國(guó)烹飪技藝的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

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春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，隨著周王室的衰落，數(shù)百年來(lái)一直就是強(qiáng)國(guó)吞并小國(guó)的歷史，各個(gè)諸侯的互相吞并，各個(gè)民族的互相融合，在飲食文化上逐漸形成了南北兩大風(fēng)味。不過(guò)好多事都不可能，也沒(méi)有必要全一致起來(lái)，中餐的生命力可能就是來(lái)自于它的不統(tǒng)一，否則這個(gè)世界就太單調(diào)了。在北方，古齊魯是我國(guó)古代文化發(fā)祥地之一，其飲食文化歷史悠久，烹飪技術(shù)比較發(fā)達(dá)，形成了我國(guó)早的地方風(fēng)味菜——魯菜的雛形。

在南方，楚人稱冠，統(tǒng)一了東南半壁江山，在中原文化上影響為廣闊深遠(yuǎn)，亡了越國(guó)后，影響力更沿大江擴(kuò)展到下游以至淮、泗、南海等地。中原沒(méi)有任何一國(guó)的文化比楚人更多姿多采，其中一個(gè)主要原因，是楚人吞并了幾十個(gè)國(guó)家和部族，透過(guò)通婚把各種文化融合在一起。在主食方面盡量選用標(biāo)準(zhǔn)米、標(biāo)準(zhǔn)面，淘米次數(shù)適當(dāng)，不要搓揉更不要用水沖洗，淘米不用溫?zé)崴?，煮飯?zhí)岢粭壝诇?，蒸饅頭、包子等面制食品盡量少加堿以免破壞所含維生素，蔬菜、肉類原料應(yīng)先洗后切，不宜切的太細(xì)碎，否則容易破壞菜的營(yíng)養(yǎng)。自從楚懷王受騙來(lái)秦，困苦而死，楚國(guó)便是一蹶不振。頃襄王登位后，再無(wú)力往東北擴(kuò)張，以前般不斷蠶食土地，轉(zhuǎn)而開(kāi)拓西南，派大將莊矯循沅江入滇，出且蘭，克夜郎，建立了一群受楚統(tǒng)治的諸侯國(guó)?？康岬氐闹г?，楚人續(xù)向西南擴(kuò)展，占領(lǐng)了巴、蜀兩國(guó)大片土地，勢(shì)力直達(dá)大江兩岸。此時(shí)的楚國(guó)，東濱大海，西擁云貴，南臨太湖，長(zhǎng)江橫貫中部，水網(wǎng)縱流南北，氣候寒暖適宜，土壤肥沃，占有今天的“魚(yú)米之鄉(xiāng)”?！按河械恩q，夏有鰣，秋有肥鴨，冬有蔬”，一年四季，水產(chǎn)畜禽菜蔬聯(lián)蹁上市，為烹飪技術(shù)發(fā)展提供了優(yōu)越的物質(zhì)條件。逐漸形成了今天蘇菜的雛形。

由于各種食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的種類各異，且其他營(yíng)養(yǎng)素（脂肪、糖、礦物質(zhì)、維生素等）含量也不相同。點(diǎn)菜的方法：在點(diǎn)菜時(shí)也需要參考他人意見(jiàn)，可以多聽(tīng)一聽(tīng)同去的朋友的意見(jiàn)，也許他們之前曾經(jīng)來(lái)過(guò)這家餐廳，他們可以給你提供一些比較中肯和建設(shè)性的意見(jiàn)，畢竟朋友給你的建議往往是非常值得參考的。含蛋白質(zhì)的肉類食物是雞肉，每100克含23.3克。含蛋白質(zhì)的植物食物是黃豆，每100克含36.3克；其中螺旋藻因其特有的藻藍(lán)蛋白，因而被認(rèn)為是天然蛋白質(zhì)類食品中蛋白質(zhì)含量較高的。