烤面筋的生產(chǎn)制作 1.將高筋粉加水揉成表面相對(duì)光滑的面團(tuán)，分成雞蛋大小的小面團(tuán)。第二步：這個(gè)時(shí)間準(zhǔn)備燒烤料，豆瓣醬、耗油、花椒面、孜然粉、十三香、香、雞精、白胡椒粉、黑胡椒粉、芝麻、鹽混合在一起，孜然粉可以多放一些，攪勻備用。 2.將面團(tuán)揉成細(xì)條后，把面筋的一端夾在筷子中間，繞著筷子纏繞面筋，直到纏完為止?；蛘邔⒚鎴F(tuán)揉成細(xì)條后，插入長(zhǎng)竹簽或筷子，切成螺旋狀。 3.往鍋內(nèi)放水，燒開(kāi)后把面團(tuán)放進(jìn)去煮。煮的過(guò)程中，要不斷地?cái)嚢?，直到面團(tuán)全部浮上來(lái)后撈出，泡在冷水中即可。 4.將串好面筋的竹簽或筷子置于炭火上或烤箱內(nèi)進(jìn)行烘烤，并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料，烤至金黃即可食用。

面筋的挑選方法

看組織狀態(tài)：先取樣品直接觀察，然后用刀切開(kāi)再觀察，用手指按壓以感知其彈性及是否粘手?？钧?，常訛寫作烤夫，是以生面筋為原料，經(jīng)保溫、發(fā)酵、高溫蒸制而成，為常見(jiàn)的素食食材。好的面筋，其組織狀態(tài)多呈圓球形，大小均勻，有彈性，質(zhì)地呈蜂窩狀，不粘手，無(wú)雜質(zhì)。質(zhì)量比較差的面筋，其組織狀態(tài)彈性差，不粘手，大小不均勻。劣質(zhì)面筋，沒(méi)有彈性，手摸時(shí)粘手，有雜質(zhì)。

氣味鑒別：取樣品在室溫下直接嗅其氣味，然后切開(kāi)面筋，再次嗅聞。好的面筋具有面筋應(yīng)有的氣味，無(wú)其任何異味。質(zhì)量較差的面筋，氣味平淡，稍有異味。劣質(zhì)面筋有臭味、哈喇味(油炸面筋)或其他不良?xì)馕丁?

滋味鑒別：取樣品細(xì)細(xì)咀嚼，品嘗其滋味。好的面筋具有面筋固有的滋味，無(wú)其他任何異味。質(zhì)量較差的面筋，其面筋固有的滋味平淡，稍有異味。劣質(zhì)面筋有酸味，苦味及其他不良滋味。

夏天到了，大街小巷都是好吃的燒烤攤，好吃又便宜，每次路過(guò)的時(shí)候都會(huì)買兩串，而街頭的烤面筋更是受到大家的追捧，所以小編想，大家應(yīng)該都想要知道做法，然后自己在家做吧！你們一定會(huì)認(rèn)為烤面筋是面粉做的，其實(shí)不然，它是谷朊粉制作的，按照說(shuō)明書和清水配好比例，用手?jǐn)嚢杈鶆虺尚驼糁笠幌录纯伞⒋妹娼畹闹窈灮蚩曜又糜谔炕鹕匣蚩鞠鋬?nèi)進(jìn)行烘烤，并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料，烤至金黃即可食用。可能有的人會(huì)擔(dān)心健不健康！其實(shí)谷朊粉是用小麥面粉提煉出來(lái)的，其含有85%的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高的，不是食品添加劑，吃了對(duì)人體沒(méi)有傷害，所以大家去買谷朊粉就可以了，然后根據(jù)說(shuō)明書添加水，就可以做出好吃的面筋了！