“中氣蒸糧，內(nèi)無(wú)生心，熟而不粘，柔而不膩”是釀酒車間生產(chǎn)管理四字細(xì)則里面簡(jiǎn)短的一句話，可是要將這句話做到卻并不是一件容易的事。目前，生產(chǎn)上所使用的紅糧水分較低且大部分為硬質(zhì)紅糧，要達(dá)到細(xì)則所描述的蒸糧效果一直是粉碎車間和釀酒車間共同面臨的難題。為此，粉碎車間和釀酒車間共同做了非常多的實(shí)驗(yàn)，比如較成功的：先將紅糧單獨(dú)粉碎一遍再和四種糧食混合粉碎，以保證紅糧的粉碎程度能夠達(dá)到真正的4-6瓣。

而使用玉米釀酒容易使酒的甜味過(guò)重，且玉米的胚芽中脂肪含量高，植酸含量過(guò)高會(huì)導(dǎo)致白酒的邪雜味比較重，從而影響口感。再加上玉米淀粉結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅(jiān)硬難以蒸煮，出酒率不及高粱。

大米釀酒倒是雜味少，但因?yàn)樗鞍踪|(zhì)和脂肪含量較少，發(fā)酵也是比較緩慢。

除了谷物，連薯類都是可以用來(lái)釀酒的，但是還是以高粱為優(yōu)，而滿足釀酒要求的高粱有以下幾個(gè)條件：

原糧經(jīng)清理、脫殼、碾去皮層(多道碾白)、成品整理即為成品。由于加工除去了皮層，并含有碎米、糠粉等，極易吸濕發(fā)熱，不耐久儲(chǔ)。儲(chǔ)藏期間要根據(jù)溫度、濕度變化，適時(shí)密閉門(mén)窗，以防吸濕發(fā)熱霉變。

高粱有一定的，具有和胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止的功效。高粱中含有單寧，有收斂固脫的作用，患有的常食高粱米粥有明顯，但大便燥結(jié)者應(yīng)少食或不食高粱。高粱不僅供直接食用，還可以制糖、制酒。高梁根也可入藥，平喘，、止血是其特長(zhǎng)。它的莖稈可榨汁熬糖，農(nóng)民叫它 “甜秫秸”。