瑞麥嘉禾在北京立足了將近20年，一直都是靠客戶的口碑相傳增加新客戶，就這樣瑞麥嘉禾像滾雪球一樣的慢慢擴(kuò)大，有了自己固定的銷售體系。自從經(jīng)營(yíng)了谷朊粉，面筋粉，小麥淀粉以來，感覺銷售的方向有點(diǎn)模糊。但是堅(jiān)信著萬變不離其宗的理念，挺了過來，堅(jiān)信著無論何時(shí)，客戶的口碑相傳是永遠(yuǎn)都不會(huì)過時(shí)的，所以瑞麥嘉禾做到了現(xiàn)在的程度。雞翅面筋怎么做瑞麥嘉禾告訴你1：雞翅洗干凈，在背上劃開兩刀，用廚房專用紙把多余的水分吸掉（否則入鍋的時(shí)候?yàn)R油）。

好的心態(tài)決定有好的成果，在一路走來時(shí)，經(jīng)歷了很多的感到，公司給每個(gè)客戶都建立了檔案，這樣有客戶周邊的零售客戶打來電話要貨時(shí)，就能把就近的客戶聯(lián)系方式給他，零售的小客戶既節(jié)省了時(shí)間，又節(jié)省了運(yùn)費(fèi)等各項(xiàng)開支。瑞麥嘉禾在北京周邊做到了，不讓客戶跑10公里的路程就能找到其下游的分銷商。而谷朊粉在面粉中的提取比例是相對(duì)較小的，目前的技術(shù)環(huán)境下，一般是12-14%的比例，山東瑞祥生物在平衡并保證瑞冠谷朊粉良好的綜合技術(shù)指標(biāo)、在使用谷朊粉行業(yè)的瑞休法生產(chǎn)工藝前提下，也只有13。

谷朊粉的重要組成；例如80目粗長(zhǎng)絲的拉絲粉，它是以粗纖維蛋白組成的，做釣大型魚類{3000克--8000克}之間為主。谷朊粉又稱活性面筋粉，其蛋白質(zhì)含量在80%以上，且氨基酸組成比較齊全，是營(yíng)養(yǎng)豐富、物美價(jià)廉的植物性蛋白源。谷朊粉主要由相對(duì)分子質(zhì)量較小、呈球狀、具有較好延伸性的麥膠蛋白與相對(duì)分子質(zhì)量較大、呈纖維狀、具有較強(qiáng)彈性的麥谷蛋白組成。當(dāng)谷朊粉吸水后形成具有網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的濕面筋，具有優(yōu)良的黏彈性、延伸性、熱凝固性、乳化性，以及薄膜成型性，如傳統(tǒng)產(chǎn)品中的面筋、烤麩、古老肉、素腸、素雞、素鴨、油面筋等，就是上述特性的簡(jiǎn)單應(yīng)用。在這方面我國人民積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，并成為我國獨(dú)特的地方風(fēng)味產(chǎn)品。

谷朊粉由于其自然資料豐富，經(jīng)濟(jì)效益好等優(yōu)點(diǎn)很快發(fā)展成為一個(gè)世界性商品，在小麥?zhǔn)a(chǎn)地美國、加拿大、歐洲和澳大利亞等國家均有大量生產(chǎn)，在工業(yè)中早被廣泛應(yīng)用，其利用與開發(fā)研究在日本、美國等國日益盛行。

做面包也能添加谷朊粉？

添加谷朊粉對(duì)焙烤制品品質(zhì)的影響及應(yīng)用，選擇市場(chǎng)售出的面包專用粉，通過實(shí)驗(yàn)測(cè)定，不同谷朊粉加量的面包的烘烤特性如表14-5.添加谷朊粉后，面包的烘焙特性變好。但要注意，其加入量不能無限制地增加，因?yàn)樵黾拥揭欢ǔ潭群?，其體積增加幅度變小，且面包外皮邊緣會(huì)出現(xiàn)許多紋路，使表皮不光滑，還可能使面包出現(xiàn)皮焦而瓤不熟的現(xiàn)象，并且也不經(jīng)濟(jì)。一般添加到蛋白含量在13%～14%宜?？傊?，隨谷朊粉添加量的增加，面包心結(jié)構(gòu)細(xì)膩，氣孔均勻呈海綿狀，品質(zhì)得以改善，并且面包比容增加，更富有彈性。把炸好的面筋球撈出，瀝去油后浸入沸水中，泡至回軟撈出瀝干，切成0。

另外焙烤制品顏色主要由于美拉德（Maillard）反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)產(chǎn)生的，隨著谷朊粉的加入，其蛋白質(zhì)的自由氨基與糖類接觸，更有利于美拉德反應(yīng)的進(jìn)行，所以谷朊粉的增加會(huì)使面包顏色加深，香味更濃，效果更好。

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