如何挑選面粉

看： 面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀，置于手中緊捏后放開(kāi)不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。手指捻捏時(shí)有粗粒感，生蟲(chóng)、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團(tuán)。過(guò)量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

聞： 手中取少量面粉可聞到其氣味，面粉無(wú)異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。

摸： 面粉用手摸取時(shí)，手心有較大的涼爽感，握緊時(shí)成團(tuán)。久而不散則為面粉水分過(guò)高。

嘗： 取少許面粉細(xì)嚼，面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感，咀嚼時(shí)有砂聲的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。

迎新糧油為大家介紹的幾種方法，在實(shí)際購(gòu)買(mǎi)時(shí)，可以參照這些辦法去做。鑒別時(shí)，有些分經(jīng)過(guò)一種辦法就能發(fā)現(xiàn)面粉質(zhì)量好壞了，而有些時(shí)分則需求綜合多種辦法去看。

在我國(guó)，庫(kù)房積壓低筋面粉高價(jià)回收添加劑作為一門(mén)新興學(xué)科發(fā)展歷史較短，很大程度上是借鑒國(guó)外的成果形成自己的框架體系，基礎(chǔ)薄弱。

另外，還應(yīng)看到，我國(guó)的食品添加劑絕大多數(shù)是早年從國(guó)外引進(jìn)的，大部分在安全和科技含量方面的整體水平都比較低。在研究領(lǐng)域、使用方法、技術(shù)等方面均與國(guó)外有一定的差距。

面粉變苦與面粉精度（含胚、麩多少）及含游離脂肪酸有關(guān)，儲(chǔ)藏中面粉所含游離脂肪酸的氧化，是導(dǎo)致面粉變苦或變味的主要原因。正常小麥粒制成的面粉，在低溫儲(chǔ)藏條件下，經(jīng)長(zhǎng)期儲(chǔ)藏才有變苦現(xiàn)象，而發(fā)過(guò)熱或發(fā)過(guò)芽的小麥磨制成的面粉經(jīng)3-4個(gè)月就會(huì)發(fā)苦。通常的情況下，面粉的水分在12%以下，相對(duì)濕度為55%~65%、溫度為18℃~24℃的條件儲(chǔ)藏面粉較為優(yōu)質(zhì)。

生產(chǎn)面粉的每一步該怎么做，該用多長(zhǎng)時(shí)間，該達(dá)到什么狀況，這都是有嚴(yán)格規(guī)定的，并要按照去執(zhí)行的，不然可能生產(chǎn)加工出來(lái)的面粉并不符合要求，或是根本就不好吃。面粉廠生產(chǎn)加工不是一個(gè)隨意的事情，依流程辦事，才能保證生產(chǎn)出來(lái)的面粉質(zhì)優(yōu)。

現(xiàn)在的面粉名目繁多，但按照筋度分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三類(lèi)。面粉中所含面筋越高做出的面食越有韌性。面條講究筋道爽口，高筋粉中面筋含量高，因此做出的面條有嚼勁；蒸饅頭、做包子要用自發(fā)粉、低筋粉，用自發(fā)粉制作發(fā)面食品，不必再添加任何發(fā)酵劑；在當(dāng)下，如果不是專(zhuān)門(mén)去買(mǎi)全麥粉，面粉也大都算比較白的，這可以算是消費(fèi)者觀念引導(dǎo)產(chǎn)品形態(tài)的一個(gè)例子吧。雪花粉、標(biāo)準(zhǔn)粉都屬于中筋粉，用雪花粉蒸出的饅頭、煮出的餃子，顏色好看；用標(biāo)準(zhǔn)粉做餃子、包子、饅頭，食物松軟但有帶一點(diǎn)嚼勁。

面粉散裝解除裝袋工人緊張繁重的勞動(dòng)及粉袋的計(jì)數(shù)、清理、更換和除蟲(chóng)問(wèn)題，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。同時(shí)免除了二次搬運(yùn)量，節(jié)約包裝占庫(kù)面積。對(duì)于種種原因造成不合格的面粉不必另作處理，可在面粉拾配時(shí)解 決。避免破袋粉和有瑕疵的粉混入好面粉中。散裝面粉在進(jìn)行配粉、微量元素添加、計(jì)量等加工處理時(shí)會(huì)方便與袋裝的面粉，通過(guò)定期倒倉(cāng)，使面粉較好地充氣和“時(shí)效穩(wěn)定”，便于整個(gè)制粉廠的自動(dòng)化。反對(duì)使用的一方認(rèn)為，其破壞了面粉營(yíng)養(yǎng)，含有致病物質(zhì)，應(yīng)盡早予以取消。對(duì)于正常的面粉來(lái)講，色澤呈魄或者是微黃色，面粉不會(huì)出現(xiàn)暗色澤，如果是非常如白灰一樣的白的話(huà)，則為添加了增白劑的面粉，不建議購(gòu)買(mǎi)。