液氮屬于低溫流體且以液體形式自由流動，因此在使用、運輸和存儲期間可能會造成飛濺或濺出。如果沒有做好保護措施，意外的飛濺使得人的皮膚直接接觸了液氮，就會因為立即凍1結而造成嚴重的灼傷和更嚴重的傷害。液氮也會因壓力的累積而引起的爆1炸。如上所述，由液相的汽化產生的氣體體積很大并且迅速發(fā)生。如果這種相變發(fā)生在無法承受所施加壓力的容器中，則可能因過壓而導致災難性的后果。

液氮速凍的優(yōu)點

　1.液氮無毒且對食品成分呈惰性且由于替代了從食品中出來的空氣、所以可在凍1結和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到較小限度。

　　2.液氮可與形狀不規(guī)則的食品的所有部分密切接觸使傳熱阻力降低到較小限度。占地面積小、初投資低且裝臵。

用一般凍1結裝臵凍1結的食品其干耗率在3%~6%之間，而用液氮凍1結裝臵凍1結其干耗率在0.6%~1%之間。所以產品適于凍1結一些含水分較高的食品如楊梅、西紅柿、蟹肉等。

液氮的注意事項

正確了解液氮使用方法

　　了解如何儲存、運輸并且為了長期儲存液氮以及細胞系、生物標本的儲存請使用杜瓦瓶或類似的加壓容器。為了在實驗室程序中使用較小的量進行等分只能使用指1定的容器；不要使用家用真空瓶或任何懸掛在實驗室的舊容器！因為未絕緣的容器可以粘附在皮膚上并在被去除時撕開、不合適的容器也可能突然地破1裂和益出液態(tài)氮到處。

 在高壓氣淬時，需要快速向真空爐中充入高于一個大氣壓的氮氣。在鋼件真空回火時，在抽真空后需回充氮氣以實現爐內保護氣體循環(huán)均勻加熱，以及實現回火后的快速冷卻。冷凍速率快(凍1結速率比一樣通常凍1結方法)：接納液氮速凍，可使食品敏捷通過0℃～5℃zui大冰晶生長帶，食品研究職員已在這方面做了有益的實驗。工業(yè)生產中，用壓縮液體空氣分餾的方法獲得液氮，可以用于作為深度制冷劑，由于其化學惰性，可以直接和生物組織接觸，