開著火熱鍋燒油,結(jié)果被其他事情分了心,油就開始冒煙了

我們常常在做菜的時(shí)候會(huì)遇到這種情況：開著火熱鍋燒油，結(jié)果被其他事情分了心，油就開始冒煙了。這個(gè)會(huì)讓油開始冒煙的溫度，我們就叫做油的“煙點(diǎn)”。簡單來說，一旦油開始冒煙，我們就可以認(rèn)為這時(shí)的油處于一個(gè)比較不穩(wěn)定的狀態(tài)。如果這種不穩(wěn)定的狀態(tài)持續(xù)下去，油脂里面原有的成分就會(huì)被破壞，從而產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)。而且，對(duì)于一些煙點(diǎn)較高的精煉油來說，油脂冒煙不僅代表著油脂自身有被破壞的風(fēng)險(xiǎn)，這種高溫也會(huì)破壞食物里面的營養(yǎng)物質(zhì)。

植物油和椰子油哪個(gè)好?

一些精煉植物油（如大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等）因?yàn)槿コ穗s質(zhì)，煙點(diǎn)大大升高，也可以用來炒菜。如果不在意價(jià)格，那么茶籽油和杏仁油也是不錯(cuò)的選擇。大部分的植物油富含不飽和脂肪酸，不耐高溫，煎炸或是反復(fù)加熱后容易氧化聚合產(chǎn)生大量有害物質(zhì)。而椰子油和棕櫚油則不同，雖然也是植物油，但飽和脂肪酸含量高，耐熱性好，長時(shí)間受熱后氧化聚合也少。

家里有中老年人非常適合吃這種油,但可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉的問題

我們平時(shí)做飯油是要用到，不然菜做出來的口感和口味都會(huì)受到影響，但是油它會(huì)對(duì)我們的健康和體重有很大的影響。從花生中提取的油脂是我們吃的花生油，這種有它含有的脂肪酸配比是比較合理的存在，我們吃它很容易就被消化掉。家里有中老年人非常適合吃這種油，但在挑選花生油的時(shí)候一定要挑選當(dāng)季新鮮花生榨出來的油，存放很久的花生它可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉的問題，這樣榨出來的油味道和健康程度都會(huì)受到影響。