低溫貯藏法

低溫貯藏法即肉的冷藏，在冷庫(kù)或冰箱中進(jìn)行，是肉和肉制品貯藏中為實(shí)用的一種方法。在低溫條件下，尤其是當(dāng)溫度降到零下10℃以下時(shí)，肉中的水分就結(jié)成冰，造成細(xì)菌不能生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境。但當(dāng)肉被解凍復(fù)原時(shí)，由于溫度升高和肉汁滲出，細(xì)菌又開(kāi)始生長(zhǎng)繁殖。所以，利用低溫貯藏肉品時(shí)，必須保持一定的低溫，直到食用或加工時(shí)為止，否則就不能保證肉的質(zhì)量。肉的冷藏，可分為冷卻肉和冷凍肉兩種。

5個(gè)注意讓你買不著菜市場(chǎng)的黑豬肉現(xiàn)在城里的菜市場(chǎng)全部都是瘦肉型豬肉。那么怎么在這個(gè)當(dāng)中選擇新鮮又口感良好的豬肉。有以下幾個(gè)要點(diǎn)：

一、挑選不肥不瘦的豬肉。過(guò)肥的不愛(ài)吃，過(guò)瘦的則不安全且口感不好。不肥不瘦正好合適，凡是過(guò)猶不及，豬肉也一樣，這也暗合了中國(guó)人的“中庸之道”。

二、如果實(shí)在不喜歡吃肥肉。那么也要選擇現(xiàn)場(chǎng)分割的全瘦肉，因?yàn)閺姆嗜馍细菀阻b別整個(gè)豬肉的好壞。好的或新鮮的豬肉，脂肪潔白有光澤。肌肉色澤均勻，外表微干或微濕潤(rùn)。用手指按一按，凹陷能迅速恢復(fù)。

三、聞。新鮮的豬肉有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的豬肉有氨味或酸氣。

四、看表皮。這也就是我先前說(shuō)的要看現(xiàn)場(chǎng)分割的豬肉更安全的原因。表皮有紅點(diǎn)或出血點(diǎn)多為病死豬肉，豬皮厚而毛孔粗的且肌肉顏色暗紅的，多半是母豬肉。

五、看肌肉。肌肉之間有淤血的，多半是屠宰之前就死1亡的，是因?yàn)榉叛桓蓛粼斐傻?。肌肉顏色艷紅或深紅的，多為添加瘦肉1精一類的藥1物所導(dǎo)致。顏色灰白的，注水肉的可能性大，拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷。

豬肉的價(jià)格飛漲，而且全國(guó)各地基本都是一致的，所以買豬肉的時(shí)候我們更加要小心了，花錢多沒(méi)有買到好豬肉大家一定很郁悶，所以我把自己的經(jīng)驗(yàn)跟大家公布一下，大家可以挑選自己覺(jué)得有道理的方法借鑒。

一、豬肉現(xiàn)在選擇的時(shí)候我們要先看一下賣豬肉的攤位是不是干凈整潔，因?yàn)楹玫呢i肉店面衛(wèi)生環(huán)境比較好，這樣豬肉的品質(zhì)自然會(huì)好一些，起碼比較衛(wèi)生，這點(diǎn)大家一定要注意一下。

第二、我們選擇豬肉的時(shí)候，還要看賣豬肉攤位的豬肉是不是很多，如果豬肉已經(jīng)很少的話，那么說(shuō)明這些豬肉存放的時(shí)間比較長(zhǎng)了，建議大家不要購(gòu)買為好，這個(gè)經(jīng)驗(yàn)很實(shí)際，大家可以借鑒。

第三、現(xiàn)在由于豬肉價(jià)格飛漲，所以很多的商販開(kāi)始用一些死豬肉欺騙消費(fèi)者，吃到這些豬肉很可能中1毒或者患病，辨別的方法主要是看外觀，如果豬肉呈暗紅色，肌肉間毛細(xì)1血管中有紫色淤血，那么不要購(gòu)買。

第四、市場(chǎng)上由于良莠不齊的豬肉品質(zhì)我們必須要擦亮自己的眼睛，大家如果看到豬肉的各個(gè)增次有米粒一般的存在，整體看的話好像豬肉里面有大米粒，這就是米豬肉，大家也不能進(jìn)行購(gòu)買。