涼皮是陜西省有名的小吃，只要你吃上一口。就馬上會搶著再來一份。涼皮之所以這么吸引人來品嘗，是因為它的賣相很好，一條條白色的面皮放在碗里，面皮上放有青色的黃瓜絲、嚼勁十足的面筋，再加上一層辣得能讓人眼淚直流的紅油，真是令人垂涎欲滴！

秦川涼皮加盟雖然美味，但是是非常難做的。將面粉放入盆里，加水，把面粉搓成一個面團，每隔5分鐘揉一次，揉三次后給面團醒面。過后，加入大量的水，把面團搓成漿備用。把搓漿時剩下的面團放進蒸籠，蒸好后就變成面筋了。既然有面筋了。那么面皮呢？開火將鍋內(nèi)的水煮沸，放模具入鍋，把剛剛搓好的漿放入模具，帶皮蒸熟就可以取出。對涼皮的制作，涼皮專用辣椒油，麻油，料水的制作都很有獨到之處。

陜西涼皮種類繁多，做法各異，調(diào)拌時各具特色，口味也不同，在這里，僅舉出幾種。麻醬涼皮 一種典型的清真吃法。其做法較簡單，把面粉調(diào)成糊狀，盛入特別制好的金屬涼皮籮里，搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底，然后放入開水鍋內(nèi)蒸制成熟。吃時，把面皮切成半厘米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調(diào)入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。（2）洗面，盆中放涼水，再將和好的面放入，在水中揉，直至將面中的淀粉全洗出來。

涼皮正確的含義是：涼著吃的面皮。非熱著吃的面皮，而是把熱面皮放涼后吃的一種叫法。更不是用面粉做的才叫面皮，在漢中一般不叫涼皮，叫面皮。

涼皮的分類： 從原料上來分：涼皮分三種：

１．大米做涼皮皮子。用此工藝做的有：米皮、熱面皮、河粉、

２．用面粉做的皮子。用此工藝做的有：蒸面、搟面皮、釀皮、面筋、卷皮、

３．用淀粉做的皮子。粉皮、地瓜涼皮、拉皮等各種淀粉皮子。