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糧食酒與勾兌酒的鑒別濃香型白酒工藝特點

品

品酒的過程中，好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長等特點。

聞

酒發(fā)出清香的是優(yōu)l質酒，真正的好酒豐富的香氣緩緩飄進鼻腔，開始聞時有飯、糧香及復合陳年老酒香氣，這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺。發(fā)甜的是中檔酒。發(fā)苦臭、邪雜味、糠味、窖泥臭和霉味等等異雜味的是劣質酒。濃香型白酒工藝特點

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嘗評的意義和作用 濃香型白酒工藝特點

  1、嘗評是確定質量等級，評選優(yōu)l質產(chǎn)品的重要依據(jù)。  

  2、通過嘗評，了解l酒質存在的缺陷指導勾調工作。

  3、通過嘗評，發(fā)現(xiàn)基酒缺陷，指導生產(chǎn)工藝改進。

  4、運用品評，鑒別假l冒偽l劣商品。濃香型白酒工藝特點

鼻聞其香濃香型白酒工藝特點

  聞香時必須保持每杯酒酒量一致，鼻子與酒杯距離1-3cm，對酒吸氣，吸氣量一致（不能呼氣），按順序嚊聞、仔細辨別酒香是否純正、有無異香、是否符合該產(chǎn)品香氣標準，以及香氣大小、強弱等，做好記錄，然后反順序嚊聞一次，即可確定香氣評語。若香氣相近的酒樣可稍事休息片刻再聞一次比較。一輪酒嗅聞次數(shù)不超過三次。濃香型白酒工藝特點

影響品評結果的因素   濃香型白酒工藝特點

  1、順序效應：先入為主、產(chǎn)生偏愛、認為甲比乙好。（對比現(xiàn)象）

   克服辦法：先順嘗、后逆嘗，喝完一杯漱口清除。

  2、后效應：前一杯酒的香味影響后一杯。（變味現(xiàn)象）

   克服辦法：適當休息、清水漱口、消除殘味。

  3、順效應：味覺疲勞、遲鈍，前后味差不變。（無覺現(xiàn)象）

   克服辦法：適當安排每組酒樣數(shù)量，一般不超過5個。

  4、評酒環(huán)境：溫度、濕度、噪音影響結果。

   要求：無噪音、恒溫恒濕、無異香、邪雜味。

  5、評酒容器：酒杯大小、形狀、顏色、盛酒量影響結果。

   要求：無色、無花透明、大肚、口小高腳杯、容量50ml。盛酒量2/3—3/5，每杯一致

  6、評酒時間安排：根據(jù)人們的生活習慣、工作經(jīng)驗，結合國外評酒靈敏度的研究，一般認為每天上午9點-11點；下午3點-5點較好。每周評酒工作經(jīng)驗總結：周二、周五次之，其次是周一、周三和周四。

  7、評酒溫度：溫高感覺香大、刺激、甜味重；溫過低或舌頭麻l痹、放香不出、微苦澀感。

   評酒溫度以20-28℃為宜。

  8、酒樣編組：從無色到有色、低度到高度，清、米、濃、兼、醬、藥順序安排；同輪次質差鑒別應等級較明顯，評優(yōu)編組應是相同香型、質差相近為一組，每組一般五杯，不超過6杯。濃香型白酒工藝特點