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開(kāi)店用料及方法：土家掉渣餅有奇香，訣竅就在這3點(diǎn)

1，餅胚，制作餅胚需要和面，和面關(guān)系到餅的柔軟度，因此面團(tuán)需要發(fā)酵后才能制作餅胚，可以用“老面”做引子發(fā)酵，也可以用酵母粉發(fā)酵，沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面做出來(lái)的餅又干又硬，沒(méi)有酥香味，不適合做掉渣餅。

2，是調(diào)味油，選用多種香辛料和配料所制作，集合了蔥姜蒜及各種香料，慢火熬出來(lái)有著特殊的香味，正是有了調(diào)味油加入，使掉渣餅更加香味濃郁。

3，肉餡，肉要選擇肥瘦相間的，然后跺成肉泥，再加入炒香后的郫縣豆瓣醬料和各種調(diào)味料入味，配上肉松，可使肉餡緊緊沾附在餅胚上，不會(huì)脫落，也是增加肉味奇香的關(guān)鍵點(diǎn)。

開(kāi)店用料及方法：原來(lái)的味土家掉渣燒餅其歷史可追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，是土家族的傳統(tǒng)貢品。這種燒餅成為苗族人一種必不可少的美食。掉渣餅外形與常見(jiàn)的原型燒餅不同，多以方扁形居多，掉渣燒餅做工精細(xì)，便于攜帶，深受廣大人民的喜愛(ài)，喜歡吃掉渣燒餅的還不僅僅因?yàn)樗南銡獗迫耍耐庥^金黃誘人，更因?yàn)槌云鹚鼇?lái)香脆可口，外焦內(nèi)柔，韌性十足、油而不膩。

安徽隆悅餐飲管理有限公司小吃培訓(xùn)提醒廣大餐飲人，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者必須清醒地認(rèn)識(shí)到，自己的感受并不重要，重要的是顧客的感受。只有顧客認(rèn)同，企業(yè)的服務(wù)才會(huì)有價(jià)值。有些企業(yè)總是帶著抱怨的心態(tài)，讓顧客勉強(qiáng)接受服務(wù)產(chǎn)品，導(dǎo)致顧客滿(mǎn)腹牢騷，這樣的企業(yè)肯定不會(huì)走得更遠(yuǎn)。 在如今這個(gè)社會(huì)環(huán)境下，做什么工作才能讓你賺錢(qián)賺的省心又放心呢，很多人把目光投在了餐飲行業(yè)這一塊，畢竟民以食為天，吃飯永遠(yuǎn)是人們需求，

安徽隆悅餐飲管理有限公司餐飲培訓(xùn)教您該如何做：從上面的信息中您應(yīng)該了解了，如果想從事餐飲行業(yè)，而資金有限，又不想冒太大風(fēng)險(xiǎn)，無(wú)疑大眾化餐飲可以符合所有的條件，而在大眾化餐飲中，各種各樣的地方小吃是需求量的，而想加入到這里面，你需要的不僅僅是市場(chǎng)，還有技術(shù)，好吃才是王道，才會(huì)讓你的生意更加紅紅火火，那么點(diǎn)，你要明確的，就是你自己要有一門(mén)好的手藝，和開(kāi)店的知識(shí)，而好的手藝在哪里學(xué)？同行肯定不會(huì)教你，選擇一個(gè)好的培訓(xùn)學(xué)校才是你的選擇。