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在距今約四千六百年到四千年的龍山文化時期發(fā)掘出土的燒骨約占總數的三分之一。距今三千五百年到三千八百年前二里頭遺址中也發(fā)現(xiàn)不少的獸骨。

如今從烹飪角度細分的話“燒”和“烤”是有非常大區(qū)別的：“烤”是指以發(fā)熱源產生的熱空氣來加熱食物，而“燒”則是將食材直接置于火焰之中——兩者的加熱溫度不同，因為火焰的溫度要高于熱空氣，這對肉中的脂肪影響，會發(fā)生急速炭化，讓肉的外表變得焦黑。想想我們自己用的家用微波爐烤出來的肉是不是就沒有燒烤師傅用火烤的好吃呢

商周時期發(fā)展

在商周時期，肉的烤法開始升級，人們研發(fā)出了“炙”的方法，基本上脫離了火焰直接燒。從字形上可以看到——上半部分是肉的象形，下面是火。古人定義：將肉“貫串而置于火上”為“炙”。

此時燒烤已經是生活中的一道美食了，用來煮肉的銅鼎成為的禮器之一，而且燒烤漸漸成為了一種飲食文化。但除了把作為犧牲的動物整只放在柴堆上燒烤的“燎祭”外，燒烤食品已經是中國商周時期的主要食物。們用于祭祀和食用的還有生肉、干肉和用鼎煮的肉。

宋元時期，北方民族進一步融合。宋代人繼承了隋唐的燒烤風格，食材益發(fā)廣泛，并被引進節(jié)俗之中。

宋朝時人們的烹飪方法已經有很多種類了，燒烤食品也是更為精致多樣。宋人個個都是吃貨，天南海北的食材，吃的是五花八門，吃烤肉的場面和如今差距不大，家人好友們圍坐爐前飲酒烤肉，號稱“暖爐會”。

元朝人對烤羊肉的嗜好相比前朝是有過之而無不及。朝廷舉行宴會主要供應羊肉。民間食肉，也普遍是羊肉，送禮更是以肥羊為主。

在吃這方面，中國一直在發(fā)展，。馬背上的民族開辟新思路，發(fā)明了“烤土撥鼠”，凡是有規(guī)模的宴會必上此菜……試問誰敢吃？

與過去相比，人們吃羊的方法有了很大的改進，當時朝廷以烤全羊為講究，這道菜，色、香、味、形、俱佳，皮酥脆，肉嫩香，是蒙元宮廷餐品之尊，是大宴和祭祖典禮時，必不可少的一道美食。