?草莓果酒簡單的釀造方式你學(xué)會了嗎？

草莓果酒簡單的釀造方式你學(xué)會了嗎？

一、用鹽水或小蘇打溶液洗凈草莓400g去掉蒂部。

二、用廚房紙吸走表面水分。

三、冰糖搗碎備用300g（也可以直接用白砂糖/綿白糖）。

四、找一個(gè)可以密封的玻璃瓶進(jìn)行消毒，然后鋪上一層草莓。

五、找一個(gè)可以密封的玻璃瓶進(jìn)行消毒，然后鋪上一層草莓。

六、倒入高度白酒800g。

七、 上面放上兩片檸檬片，然后密封起來，置于陰涼處大約10天就可以喝了，3周后把草莓和檸檬取出繼續(xù)放置，邊喝邊釀，2月后味道 佳。

我們將葡萄酒和果酒進(jìn)行個(gè)簡單的對比分析

葡萄酒，我們常說它是被發(fā)現(xiàn)的，而不是被發(fā)明的，其得益于葡萄自身優(yōu)異的理化特性，這些特性甚至能讓葡萄在幾乎沒有人工干預(yù)的情況下轉(zhuǎn)化成合格的葡萄酒。首先它產(chǎn)量較大，容易有富余的原料用于釀酒;其次它表面天然攜帶大量酵母，具備自然發(fā)酵的先決條件;果皮的機(jī)械強(qiáng)度適中，既利于運(yùn)輸也便于發(fā)酵前的破碎;果肉的液化程度高，不會在出汁這個(gè)環(huán)節(jié)上帶來困難。

的是：葡萄有較高的自然糖度，足以發(fā)酵到易于保存的高酒精度;以及適宜的酸度，這個(gè)酸度下是酵母的天堂，卻是大多細(xì)菌的禁區(qū)，有效的維持了發(fā)酵過程中的微生物穩(wěn)定性，而帶來的酸感也在消費(fèi)者的接受范圍。

葡萄可謂集“高富帥”于一身，所有先天條件都非常有利于葡萄酒的釀造，早在遠(yuǎn)古時(shí)期葡萄酒便被先人所發(fā)現(xiàn)并總結(jié)出完善的釀造工藝(陶醉8000年——美酒起源時(shí)間線)，并在后續(xù)的發(fā)展過程中培育了眾多優(yōu)良的釀酒專用品種，在天時(shí)、地利、人和上占盡了先機(jī)并逐漸形成了自己的文化。

而其他水果卻沒有這么幸運(yùn)了。且不說產(chǎn)量，吃虧的要算它們自身的理化特性了。大多數(shù)常見水果相對葡萄來說低糖高酸，若在沒有技術(shù)條件的干預(yù)下進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生的低酒精度不利于產(chǎn)品的保存，發(fā)酵后凸顯的高酸非常容易讓酒不好喝，甚至能達(dá)到不愉悅的程度;好容易有那么幾個(gè)高糖水果，酸又非常疲軟，使得細(xì)菌問題在發(fā)酵過程中便早早的顯現(xiàn)出來。而發(fā)酵取汁在大多數(shù)果酒的生產(chǎn)中也是一個(gè)難題，要么果皮太厚太苦，要么果肉太硬、太稠……

總之，幾乎難以找到像葡萄那樣集“高富帥”于一身適合釀造的水果，別說在工藝技術(shù)不發(fā)達(dá)的歷史早期，即使到了技術(shù)手段發(fā)達(dá)的今天，想利用單一水果釀造一款的果酒也不是那么容易。

果酒加工廠家告訴你果酒的種類

果酒是以不同的水果為原料釀制的酒，度數(shù)低，有許多營養(yǎng)價(jià)值。許多水果也多可以釀造果酒。

一、漿果酒

葡萄、草莓、樹莓、桑果、獼猴桃、無花果、醋果、越橘等。此類果實(shí)在果酒制作中占的比例較大，不僅是儲多果酒開發(fā)的對象，也是果酒市場上比例。尤其以葡萄酒量。目前大量資料報(bào)道，大量的草莓、樹莓、獼猴桃開發(fā)利用并投放市場，特別值得一提的是草莓、樹莓、醋果、越橘等半果漿，由于是從變?yōu)樵耘?，市場上較為少見，故而經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高，頗有發(fā)展前景。

二、仁果類

有梨、蘋果、花紅、山楂、榅桲等。此類果種用于果酒開發(fā)有較好的基礎(chǔ)。尤其是蘋果酒和山楂酒的開發(fā)研究較多。在果酒市場上有一定的占有比例。我國的蘋果和梨居世界首位。作為果酒的來源原料十分豐富。

三、核果類

桃、李、杏、梅、櫻桃、棗均可制成果酒，目前對梅、棗的開發(fā)研究較多。特別是青梅果酒，在果酒市場上有一定度。

四、甘果類

柑、橘、橙、柚、檸檬等柑橘類，此類果種原料豐富，果汁香甜，用作果汁飲料較多。目前已用在果酒的開發(fā)研究中，只是在果酒市場中較為少見。