一般來說，有冷色調(diào)或暖色調(diào)之分，APEC冷餐會(huì)中，我們采用了蘭白橫拼的冷色調(diào)，反差冷峻而不失高雅。國慶招待會(huì)中，我們采用了黃紅相間的暖色調(diào)，揉入了基本色彩，充滿了節(jié)日的喜慶而又不入俗套。所以，臺(tái)面設(shè)計(jì)的基本要求，既要兼顧中外文化的傳統(tǒng)習(xí)俗，更要追求色彩的和諧，體現(xiàn)冷餐會(huì)的主題和主人的愛好。

我們在菜設(shè)計(jì)上適應(yīng)冷餐會(huì)的要求作了許多有益的探索。譬如。菜單設(shè)計(jì)首先要堅(jiān)持整體性，在為主題服務(wù)的前提下，充分考慮主、客人的意見和餐飲習(xí)慣。同時(shí)又要堅(jiān)持多樣性，每一組菜不要少于50種左右。在類別上要中西兼顧，在烹制上要技法兼顧，在用料上要“海、陸、空”兼顧。再譬如。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

冷餐區(qū)的小食

西餐區(qū)的香腸拼盤和鵝肝醬、南洋區(qū)的泰式小菜、日料區(qū)的炸蝦天婦羅都可以來上一點(diǎn)點(diǎn)。

冷餐區(qū)的生食

愛吃生魚片的人完全可以把這一步驟當(dāng)作主要戰(zhàn)場，千萬別被花一樣的壽司迷暈，壽司飯是會(huì)很快讓你肚大也難容的，一定要朝刺身下手，也別忘了來份烤鰻魚。

熟食區(qū)的湯羹

(吃生魚片吃到飽的人，從此以下可以直接略過了。)湯羹里面，一定不能錯(cuò)過的就是紅酒雪耳雪梨燕窩羹，外面一份燕窩也要兩三百塊，這里雖然分量不大， 但是好料，燕窩美容又開胃，尤其適合女生，吃兩份是正常水平。除了燕窩，還有大補(bǔ)的牛鞭湯，不過這兩類都比較容易飽人，慎用。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

二是要充當(dāng)引見者。作為一種社交活動(dòng)的具體形式。自助餐自然要求其參加者主動(dòng)進(jìn)行適度的交際。在自助餐時(shí)行期間，主人一定要盡可能地為彼此互不相識(shí)的客人多創(chuàng)造一些相識(shí)的機(jī)會(huì)，并且積極為其牽線搭橋，充當(dāng)引見者，即介紹人。應(yīng)當(dāng)注意的是，介紹他人相識(shí)，必須了解彼此雙方是否有此心愿，而切勿一廂情愿。

三是要安排服務(wù)者。小型的自助餐，主人往往可以一身而二任，同時(shí)充當(dāng)服務(wù)者。但是，在大規(guī)模的自助餐上，顯然是不能缺少專人服務(wù)的。在自助餐上，直接與就餐者進(jìn)行正面接觸的，主要是侍者。根據(jù)常規(guī)，自助餐上的侍者須由健康而敏捷的男性擔(dān)任。

一個(gè)人不大方便吃自助餐---雖然一個(gè)人適宜自助餐---因?yàn)闊o人替你看守隨手財(cái)物；兩個(gè)初相識(shí)的男女也不宜吃自助餐，因?yàn)橐粋€(gè)人去取食一個(gè)人要留下來看東西，兩人總是要交叉離開座位，不大合適細(xì)燜慢火培養(yǎng)情緒；正在致力減肥者也不合自助餐，因?yàn)樘螅患彝ズ霞覒c祝喜日子、朋友聚會(huì)合適自助餐---我們可以不受約束挑自己的食物而不用顧及別人口味。

自助餐英文為Buffet ，原意是冷餐會(huì)，酒會(huì)。二次大戰(zhàn)時(shí)，自助餐形式被廣為引進(jìn)入美軍后方駐地的食堂，其內(nèi)容已大大超出酒會(huì)的小食范疇，發(fā)展成主食、甜品、熱湯等供挑選的就餐形式。