胡辣湯，已是河南“省湯”，雖其貌不揚(yáng)，面色濃重，性子則熾烈不羈，是個(gè)十足的北方大漢。胡辣湯不僅雄霸河南、陜西兩省，還名鎮(zhèn)魯、皖、蘇、冀各地。而北舞渡則主打五味調(diào)和，與武當(dāng)張真人練的太極一樣，講究平衡和協(xié)調(diào)。僅豫首府鄭州一地，就有湯店7000余家，其在豫勢(shì)力之大，已容不下其它任何的早餐。

河南胡辣湯的辣，來(lái)自胡椒，而從不以放辣椒為榮。胡椒的辣雖然濃烈，但持續(xù)短暫，稍縱即逝，男女老少都易接受。

胡辣湯先以牛羊骨及肉配中藥材及調(diào)味料熬出高湯，再入各色主輔料，后勾芡。為色澤悅目，出鍋前勾兌糖色，出鍋后淋上醋和香油，一碗奪人口腹之欲的湯就可以享用了。

方中山胡辣湯

省會(huì)鄭州的方中山是胡辣湯界的一匹黑馬，其實(shí)，從根上講，方中山是逍遙派的分支，但因?yàn)橛昧现v究，成了繼逍遙派和北舞派后的又一大門(mén)派，其特點(diǎn)是更加重口，牛油味濃厚，且一改河南版不用辣椒的傳統(tǒng)，辣椒和白胡椒共同發(fā)揮的辣，使得方中山胡辣湯辣得蠻橫霸道。歷史把胡辣湯興盛的時(shí)期追溯到唐朝，一是由于唐朝是人們印象中偉大朝代，二是因?yàn)樘瞥d東西兩都，皇室來(lái)往于長(zhǎng)安與洛陽(yáng)之間，把胡辣湯帶到陜西，帶入了當(dāng)時(shí)全國(guó)各地來(lái)長(zhǎng)安朝覲的人的視野，有發(fā)揚(yáng)光大之功。

汝州素胡辣湯

位于豫中西部的汝州，其胡辣湯雖有葷素之分，而當(dāng)?shù)氐乃睾睖呛缫还汕辶?，素湯全無(wú)骨湯的一身油膩，增添雞蛋絲、豆腐絲、豆角碎、辣椒絲、蔥花，既請(qǐng)說(shuō)可口又賣(mài)相十足。

胡辣湯這種嗆辣爽口的蔬菜濃湯，在西安競(jìng)爭(zhēng)激烈，肉丸胡辣湯本來(lái)只是作為臘牛肉夾饃的配角出現(xiàn)，但是專(zhuān)門(mén)店太美味，河南的肉丁胡辣湯也和清真的肉丸胡辣湯分庭抗禮，給早餐攤貢獻(xiàn)了更多選擇，從而導(dǎo)致胡辣湯從夾饃這樣的主食配角中，單獨(dú)成熟，逐漸升級(jí)成了西安早餐的主角之一。將面粉放入盆中，多次少量倒入清水，揉成偏軟的面團(tuán)，之后將面團(tuán)放入清水中，不停用手?jǐn)D壓，等到清水變成面糊水之后，換清水繼續(xù)擠壓，一直到清水不變色即可。歷史把胡辣湯興盛的時(shí)期追溯到唐朝，一是由于唐朝是人們印象中偉大朝代，二是因?yàn)樘瞥d東西兩都，皇室來(lái)往于長(zhǎng)安與洛陽(yáng)之間，把胡辣湯帶到陜西，帶入了當(dāng)時(shí)全國(guó)各地來(lái)長(zhǎng)安朝覲的人的視野，有發(fā)揚(yáng)光大之功。

河南胡辣湯的地域性很強(qiáng)，據(jù)說(shuō)，早些年，有一家專(zhuān)門(mén)賣(mài)胡辣湯的老店，經(jīng)過(guò)兩代人的傳承，很多食客過(guò)年回來(lái)專(zhuān)門(mén)跑來(lái)吃胡辣湯。

一些在外地工作的當(dāng)?shù)厝?，因?yàn)閼涯罴亦l(xiāng)的味道，吃完還要打包帶走，他們有的要帶到很遠(yuǎn)的城市，包括國(guó)外，讓沒(méi)能回來(lái)的親人也嘗嘗家鄉(xiāng)味道。

于是店里的老板都是用暖壺給他們打包好，這樣裝的又多，又不容易撒，還能保溫。