在下鍋前先把面條掰碎，煮熟后蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的面條比較滑，而且湯汁比較稠煮掛面和干切面的時(shí)候，鍋中煮面的水不要太開，等面條下鍋開鍋后也宜用中火煮，因?yàn)楦汕忻婧蛼烀姹旧砗芨桑锰蟮幕鹬?，水溫很高，使面條表面形成一層黏膜，熱量無法向里傳遞，易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時(shí)，隨開隨點(diǎn)些涼水，使面條均勻受熱。

會(huì)在進(jìn)步時(shí)代在更新，面條行業(yè)亦是如此。許多的面條廠家或商家為了顧客的需求直白的說就是為了吸引眼球在同行中別具一格，就推出了許多各種花色的面條，什么黃色、綠色、紅色、紫色等等。那么這些面條到底是真材實(shí)料的蔬果還是添加了色素呢？

添加蔬果能不能做出來面條我想這是吃面人的個(gè)疑問，不瞞各位道友這蔬果添加在面粉里面確實(shí)能夠做出面條來，你以為是直接丟進(jìn)機(jī)器里壓吧壓吧就出來了？

 區(qū)別添加色素和純蔬菜汁做的面條：純蔬菜汁做的面條，會(huì)因空氣而氧化，顏色漸漸變淡，煮的時(shí)候會(huì)有稍微的褪色是屬于正常的。如果接受陽光的照射，會(huì)發(fā)現(xiàn)朝向陽光的一面會(huì)變淡，而添加色素的面條放一年也不會(huì)變顏色的。

關(guān)于保質(zhì)期

     本店?duì)I養(yǎng)果蔬面有效保質(zhì)期只有90天，蔬菜面除了面粉和蔬菜泥之外，沒有任何添加劑，因?yàn)闆]有對(duì)身體有害的添加劑，所有保質(zhì)期也只有3個(gè)月，真正的果蔬面是不含防腐劑,正常保存是90天保質(zhì)期,超過保質(zhì)期后基本變質(zhì)不能吃。含添加劑的果蔬面保質(zhì)期在6個(gè)月以上還不變。

不過從營(yíng)養(yǎng)的角度來看，鈉鹽并不是多么受待見的成分。匯總市售常見掛面，鈉含量普遍在600 毫克-1000 毫克/100 克之間，也就是說每二兩面條里的“”含量約在1.5~2.5克之間，這是什么水平呢？要知道，WHO建議每天的鹽攝入量不超過5克；中養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每天鹽攝入量不超過6克；如此說來，吃2兩普通掛面，即便不加任何含鹽調(diào)味料，所攝入的鹽也能達(dá)到每天上限的1/3～1/2了。