廚房安全技術(shù)設(shè)施與安全管理的關(guān)系

廚房的安全技術(shù)設(shè)施和安全管理工作不能浪費(fèi)，廚房的安全技術(shù)設(shè)施必須到位，發(fā)揮重要作用。必須健全安全管理制度，加強(qiáng)管理和監(jiān)督，落實(shí)安全管理制度。廚房的安全技術(shù)設(shè)施具有穩(wěn)定可靠的保護(hù)效果，設(shè)計(jì)到位可大大降低事故發(fā)生的可能性。

同時(shí)，還需要完善管理體制，維護(hù)體系的保障措施。實(shí)行嚴(yán)格的管理制度，明確工作人員的職責(zé)，抑制不規(guī)范的行為。例如，消防系統(tǒng)應(yīng)定期檢查和維護(hù)。

設(shè)備的運(yùn)行是安全的，安全工作主要是在保證設(shè)備質(zhì)量和可靠性的情況下的管理工作。加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)，堅(jiān)決杜絕作業(yè)問(wèn)題，杜絕安全事故。技術(shù)設(shè)施設(shè)計(jì)完成后，大量的日常安全工作就是設(shè)施的維護(hù)和管理

廚房消防安全技術(shù)設(shè)施設(shè)計(jì)

廚房是一場(chǎng)火災(zāi)，可能造成重大人身傷害和財(cái)產(chǎn)損失。因此，消防安全是安全工作的重點(diǎn)。廚房所用的燃料主要是煤氣和燃料，而明火和物在工作間內(nèi)，容易發(fā)生火災(zāi)，生命和財(cái)產(chǎn)安全受到嚴(yán)重威脅。

商用廚房工程設(shè)計(jì)是一個(gè)整體工程，也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，廚房工程設(shè)計(jì)人員在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)從局部開(kāi)始，先確定所需要的廚房設(shè)備，從一個(gè)工作間開(kāi)始，一步一步深入設(shè)計(jì)，完成整個(gè)布局設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)技術(shù)介紹則需從宏觀概念開(kāi)始，闡述綱要，再逐步深入。技術(shù)說(shuō)明與實(shí)際設(shè)計(jì)過(guò)程是相反的，只有把握宏觀，局部設(shè)計(jì)才有條不紊。

工作流程規(guī)劃按以下步驟設(shè)計(jì)：

(1）確定工作流程走向

餐具、廢棄物等走向由工作流程決定。廚房工程設(shè)計(jì)有有形設(shè)計(jì)和無(wú)形設(shè)計(jì)，通道設(shè)計(jì)為有形設(shè)計(jì)，、物流、信息流為無(wú)形設(shè)計(jì)。

(2)確定主通道的走向

加工后的原料、出餐的方向要通向主通道，由主通道的距離直接通向餐廳。因此主通道也就決定工作間工藝流程走向，小廚房若沒(méi)有走廊式的通道，則將傳菜通道作為主通道通向餐廳。

(3)以主通道確定區(qū)域劃分

主通道對(duì)廚房而言非常重要，主通道連通其他工作間并確定各工作間。各工作間的工藝流程順序布局應(yīng)與主通道順暢連接。較大面積的廚房應(yīng)該把各種工作間分開(kāi)，特別是主、面點(diǎn)間、粗加工間要分開(kāi)，把出餐與收殘出入門(mén)和路徑分開(kāi)。

(4)根據(jù)流程路線設(shè)計(jì)分通道

根據(jù)工作的實(shí)際情況，做到不交叉、不回流、不穿越，確定工作流程分通道。為保證工作流程快捷，要縮短傳送距離，截彎取直。較小的廚房若不能設(shè)分通道的廚房，也要利用運(yùn)行路線、運(yùn)行時(shí)間差，把不應(yīng)交叉的流程區(qū)分開(kāi)，要達(dá)到各行其道、不交叉、不回流、不穿越無(wú)關(guān)區(qū)域的要求。

(5)要以出餐為主考慮工作流程

要以出餐的工藝流程為主，其他流程要為出餐讓路，或錯(cuò)開(kāi)時(shí)間。

(6)確定傳菜梯的位置

傳菜梯在不同廚房間發(fā)揮重要作用，傳菜梯應(yīng)設(shè)在距離廚房主食、涼菜都比較近的位置，也應(yīng)是各樓層餐廳之間的中心樞紐位置。貨梯要距進(jìn)貨口、庫(kù)房與粗加工間較近，減少搬運(yùn)距離。

眾所周知，廚房工程設(shè)計(jì)要充分利用好空間，為實(shí)際使用時(shí)增加有效面積。比如，結(jié)構(gòu)面積有限的小廚房要盡量縮小設(shè)備間隙，合并通道，截彎取直；有些設(shè)備實(shí)在擺不下，就只能采取借用空間的辦法。那么如何將有限的面積得到充分利用的同時(shí)又能將廚房布局得準(zhǔn)確、完好、有檔次呢？接下來(lái)就請(qǐng)大家跟隨東坡居商用廚房設(shè)計(jì)小編來(lái)看看吧！

廚房工程設(shè)計(jì)如何利用空間，東坡居為你解讀1

東坡居商用廚房設(shè)計(jì)八大秘訣：

1、充分利用空間

充分利用空間，可以將一些設(shè)備架空到墻上或臺(tái)面上。例如，在墻上掛層架或者臺(tái)面上加立架，放置備用的物料和裝盤(pán)待傳的成品。

2、借用空閑位置

使用頻繁的設(shè)備放置工作間，不常用的設(shè)備放置工作間外。

3、合用設(shè)備

通用設(shè)備可節(jié)省空間。例如冰柜等設(shè)備，幾個(gè)功能區(qū)間可以合用一臺(tái)；主食區(qū)沒(méi)有設(shè)置灶臺(tái)的位置時(shí)，可以并用副食加工間的灶臺(tái)。

4、改變?cè)O(shè)備型號(hào)爭(zhēng)取空間

不可或缺的設(shè)備科通過(guò)選擇設(shè)備型號(hào)、縮小設(shè)備尺寸減少占用空間。例如工作臺(tái)、灶臺(tái)等等廚房設(shè)備都可以選用型號(hào)稍小設(shè)備。

廚房工程設(shè)計(jì)如何利用空間，東坡居為你解讀2

5、在廚房外尋找空間

使用時(shí)間段、使用時(shí)間有時(shí)間差的加工前功能區(qū)域可以在廚房外借用空間設(shè)置，增加廚房?jī)?nèi)的有限面積。例如：更衣室、庫(kù)房、粗加工間、儲(chǔ)菜間、冷凍庫(kù)等等。

商用廚房設(shè)計(jì)有哪些要點(diǎn)呢？很多餐飲業(yè)的老版在為自己的餐廳裝修時(shí)會(huì)有這樣的疑問(wèn)，怎么樣才能設(shè)計(jì)出能夠有條不紊烹飪、出餐速度快的商用廚房呢？今天小東為您帶來(lái)的是商用廚房的設(shè)計(jì)要點(diǎn)全解析。

　1、想要設(shè)計(jì)好一個(gè)商用廚房，必須先了解商用廚房的設(shè)計(jì)規(guī)范。商用廚房設(shè)計(jì)時(shí)重點(diǎn)考慮到的就是功能問(wèn)題，只有功能齊全強(qiáng)大，才不會(huì)影響到整個(gè)烹飪過(guò)程，才會(huì)烹飪出美味的食物。

　2、商用廚房對(duì)于面積的考慮也是非常重要的，一般廚房的面積占整個(gè)餐飲面積的20%，也不能夠低于10%左右，畢竟廚房的空間要足夠才不會(huì)造成擁擠。

　3、細(xì)節(jié)方面是商用廚房設(shè)計(jì)的另一個(gè)考慮點(diǎn)，廚房中排煙通風(fēng)的問(wèn)題非常重要，排煙通風(fēng)涉及到廚師的工作環(huán)境，想要烹飪出美好的食物，初始的工作環(huán)境必須要打造好，而且廚房氣味也是不能夠進(jìn)入到餐廳的。

　4、使用的商用廚房設(shè)備必須符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例，以確保安全及避免損毀。在供水、供電、通風(fēng)等配套方案設(shè)計(jì)方面，也要有成熟的整套流程。餐飲界中具有高標(biāo)準(zhǔn)的商用廚房是非常出彩的，這樣才能夠制作出有品質(zhì)的食物。

　5、技術(shù)手段 技術(shù)實(shí)現(xiàn)手段也經(jīng)歷了由初期的二維平面設(shè)計(jì)、三維立體設(shè)計(jì)到目前的技術(shù)虛擬制造與與制造系統(tǒng)數(shù)控設(shè)備的無(wú)縫聯(lián)接。目前使用的工具軟件有：德國(guó)專(zhuān)業(yè)汽車(chē)鈑金軟件、美國(guó)AutoDesk專(zhuān)業(yè)三維機(jī)械設(shè)計(jì)及技術(shù)管理PDM平臺(tái)，并系統(tǒng)集成了技術(shù)平臺(tái)及生產(chǎn)管理平臺(tái)ERP，使得產(chǎn)品研發(fā)的質(zhì)量、速度和成本得到了極大的改善，實(shí)現(xiàn)了質(zhì)的飛躍。