麥芽糖醇?健康功能

麥芽糖醇健康功能：

1、非齲齒性：麥芽糖醇所產(chǎn)生的酸不會(huì)導(dǎo)致牙斑的ph降至5.7這個(gè)臨界值以下，低于ph5.7，通常認(rèn)為易致牙齒齲變。

2、不會(huì)引起血糖波動(dòng)：人體對(duì)麥芽糖醇的吸收率較低，攝入后血糖不會(huì)迅速升高，不刺激胰島素分泌，對(duì)和患者是理想的甜味劑

3、促進(jìn)鈣的吸收：通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明麥芽糖醇有促進(jìn)腸道對(duì)鈣吸收的作用和增加骨量及提升骨強(qiáng)度的性能。

4、與脂肪同食可抑制人體脂肪的過(guò)量?jī)?chǔ)存：如果同時(shí)攝入高脂肪和砂糖后，由于刺激了胰島素的分泌，脂蛋白活性提高，故而很容易增加體內(nèi)脂肪的積聚。若用麥芽糖醇替代砂糖制造如冰淇淋、蛋糕、巧克力之類的高脂肪食品，由于不會(huì)刺激胰島素分泌，因此可以期望減少體內(nèi)脂肪的過(guò)度積聚。

5、Vc穩(wěn)定劑：當(dāng)麥芽糖醇與Vc一起加熱時(shí)，能減少和抑制Vc的氧化和分解反應(yīng)，而且在存在Vc的條件下，完全不會(huì)發(fā)生色澤加深現(xiàn)象，特別是高含量Vc的飲料食品，添加使用麥芽糖醇有穩(wěn)定維生素的效果。

麥芽糖醇?產(chǎn)品應(yīng)用

麥芽糖醇產(chǎn)品應(yīng)用：

一、在食品中的應(yīng)用

1、麥芽糖醇的甜度接近蔗糖，食用方便，一般不需另外添加強(qiáng)力甜味劑，作為填充型甜味劑、保香劑、粘稠劑、保濕劑和品質(zhì)改良劑，可廣泛應(yīng)用于各種食品。

1、用于糖果：麥芽糖醇制出硬糖產(chǎn)品的玻璃質(zhì)外觀、甜度和口感等品質(zhì)很好，由于不會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，因此熬糖過(guò)程中色澤穩(wěn)定、吸濕性小、防結(jié)晶能力強(qiáng)。

2、 巧克力：A SOKMEN等研究發(fā)現(xiàn)麥芽糖醇產(chǎn)生類似于蔗糖的流變學(xué)性質(zhì)，但熱量卻遠(yuǎn)低于蔗糖，是低熱量巧克力的良好基料。

3、焙烤食品：加入麥芽糖醇的焙烤食品不僅口感細(xì)膩，而且具有防齲齒、促進(jìn)鈣吸收等保健功能。

4、制備無(wú)糖飲料：麥芽糖醇具有一定的粘稠度，具有難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時(shí)，添加麥芽糖醇替代砂糖，能使飲料口感豐滿潤(rùn)滑。麥芽糖醇能給人一種質(zhì)體感，無(wú)需再加任何高倍甜味劑，成品清爽宜人。另外，麥芽糖醇可以制備無(wú)糖純茶、無(wú)砂糖牛奶咖啡、無(wú)砂糖可可飲料、酸奶飲料、維生素飲料、固體飲料。

5、用作脂肪替代品：麥芽糖醇時(shí)蛋糕和奶油有效的乳化劑和發(fā)泡劑，利用麥芽糖醇的乳化穩(wěn)定性，生產(chǎn)的油、水型乳化人造奶油，不僅質(zhì)量高，用于食品生產(chǎn)中還可以使食品產(chǎn)生油脂感和光滑結(jié)構(gòu)的特性，因而用麥芽糖醇做脂代用品，生產(chǎn)低熱量食品，能保持原有脂肪食品的風(fēng)味和組織。

另外，麥芽糖醇還可應(yīng)用于冰激凌中，能使冰粒細(xì)膩、黏度高、口感更好；用于果酒、清涼飲料、汽水中，能調(diào)節(jié)黏度；用于果醬中，粘稠度和凍膠強(qiáng)度都能提高；應(yīng)用于兒童食品、老年食品可促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收并可預(yù)防齲齒及老年骨質(zhì)疏松癥；麥芽糖醇有地護(hù)色作用，用于加工果脯、果凍、腌漬物等，能延長(zhǎng)果蔬的保鮮期。

伊代欣糖是什么

伊代欣糖是異麥芽酮糖

白色結(jié)晶，無(wú)臭、味甜、甜度約為蔗糖的42%，甜味純正，與蔗糖基本相同，無(wú)不良后味，熔點(diǎn)122～124℃，比旋光度〔α〕20D97.2°，耐酸，耐熱，不易水解（20%溶液在pH2.0時(shí)100℃加熱60min仍不分解，蔗糖在同樣條件下可全部水解）熱穩(wěn)定性比蔗糖低，有還原法，易溶于水，在水中的溶解度比蔗糖低20℃時(shí)為38.4%，40℃時(shí)為78.2%，60℃為133.7%，其水溶液的黏度亦比同等濃度的蔗糖略低。本品在腸道內(nèi)可被酶解，由機(jī)體吸收利用。對(duì)血糖值影響不大，不致齲齒。 用途 甜味劑

伊代欣糖是通過(guò)現(xiàn)代生物技術(shù)，從甘蔗當(dāng)中提煉出來(lái)的，所以稱之為蔗糖。但是這種蔗糖沒(méi)有以前那種蔗糖的副作用，而且人可以用。

孕婦可以食用異麥芽酮糖醇嗎

首先要知道的就是異麥芽酮糖醇它是近期新推出的一種功能性的糖醇，目前為止它的安全系數(shù)是很高的，相對(duì)于其他的糖醇來(lái)說(shuō)他具有低吸濕性、高穩(wěn)定性、高耐受性、低熱量、而且的就是甜味更加的純正。異麥芽酮糖醇通過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)講就是一種碳水化合物，他是近推出的一種用來(lái)代替普通蔗糖的一種功能性的糖醇

它是近年來(lái)國(guó)際上新興的一種功能性糖醇，是蔗糖、淀粉糖及其它糖醇的優(yōu)良替代品。甜度是蔗糖的50～60%，具有低吸濕性、高穩(wěn)定性、高耐受性、低熱量、甜味純正等特點(diǎn)。產(chǎn)品安全性極高，美國(guó)FDA給予其GRAS（公認(rèn)安全）地位，對(duì)其每日攝入量不作限制。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)講異麥芽酮糖醇是一種碳水化合物，而從生理上的角度來(lái)講，它在人體內(nèi)不易被分解吸收，也不為絕大多數(shù)微生物分解利用。產(chǎn)品作為糖的替代品，廣泛應(yīng)用于無(wú)糖食品、無(wú)糖和無(wú)糖藥品等產(chǎn)品的生產(chǎn)上。