（一）酒類術語

1.酒精

  任何含有糖分的液體，經過發(fā)酵便會產生醇，醇分、乙醇等幾種。有毒性，飲用后會而亡；米香型白酒的特點是蜜香清柔，幽雅純凈，入口綿甜，回味怡暢，如廣西桂林三花酒。乙醇無毒性，能刺激人的神經和血液循環(huán)，但過量飲用也會引起。酒類的主要成分是乙醇，俗稱酒精，是一種無色透明、氣味飄逸的、易揮發(fā)液體，其沸點為78℃，冰點為-114℃。

二者各有特點，既不能相互替代，又缺一不可。本文旨在使人們更加重視這兩種技術在白酒生產與質量管理過程中的應用，從而保證白酒產品質量安全。

　　呈香物質的三個來源

　　首先是原材料中帶入。像高粱在就可分解為丁香酸，進而增加白酒的芳香。我們常說“好喝不過高粱酒”，那些名優(yōu)酒中多以高粱為原料，正是這個道理。

　　其次是在發(fā)酵過程中的產物。比如多數(shù)醛酮類化合物就是微生物的代謝產物，而多種酯類物質則是通過生化作用的合成而產生香氣，像分子量小的酯類放香較大，可散發(fā)出各自特殊的芳香；而分子量大的酯類往往香氣較小， 但香氣幽雅。

　　另外一種便是醇、酯、醛、酮等化合物在發(fā)酵、蒸餾或漫長的貯存過程中相互間引發(fā)的化學變化后生成的物質。如白酒在貯存過程中， 酒中的醇類可以被氧化為醛類，其中再與乙醇進行縮合作用可生成乙縮醛， 產生柔和的芳香。

 因為經常和蕎麥酒對于我們的身體來說是相當好的，所以很多散白酒愛好者當然會經常去購買蕎麥散白酒喝了，但是今天散白酒加盟商銘窖酒業(yè)來交給大家蕎麥酒的制作方法，這樣大家以后想喝蕎麥酒就非常方便了。

1、選料：精選蕎麥，去除雜質，清洗干凈；

2、釀酒：用大鍋配以旺火煮蕎麥，直到熟透，中間過程約4到5個小時；

3、發(fā)酵：用塑料膜裝好蕎麥，加入發(fā)酵劑，保持真空，持續(xù)發(fā)酵；

4、調酒：把發(fā)酵好的蕎麥經過調酒設備就可以出酒了，酒的口感如何，出酒多少就看釀酒師的水平了