下面給大家分享一下。做萊蕪燒餅，和面是個(gè)技術(shù)活，跟咱平時(shí)蒸饅頭和面還不是特別一樣，現(xiàn)在即使在家里和面，也很少用老面了，夏天容易壞，用酵母省事，酵母用清水融化，加入面粉總?cè)喑擅鎴F(tuán)，這里需要提醒大家的是，做燒餅的面不用發(fā)的很開，像咱平時(shí)蒸饅頭，面發(fā)滿盆，蒸出來饅頭特別暄軟多孔，就跟面包一樣，燒餅不需要，一般50分鐘到1個(gè)小時(shí)之間即可。如果發(fā)過了，還真不好吃，、你還得再次揉搓一對(duì)面進(jìn)去，所以時(shí)間方面一定要注意

一般就是死面少一些，發(fā)面多一些，這樣做出來好了。面團(tuán)好了，開始做燒餅，家家戶戶都有微波爐烤箱或者電餅鐺，至少得有一樣，將面團(tuán)在面板上使勁揉搓，用大搟面杖搟成面餅，稍微厚一些，用我們老家的芝麻醬，用刷子刷上一層芝麻醬，椒鹽口味的也可以，也有的人喜歡吃甜的，那你可以換成白糖，涂抹好了以后，從一頭卷起，輕輕一壓即可，上面抹上白芝麻，會(huì)更香，咱買燒餅的時(shí)候，人家賣的也是帶芝麻的，確實(shí)很香。有的人會(huì)問，白芝麻怎么粘在燒餅上呢？

2、和好的面團(tuán)一定是不光滑的，如下圖所示，不要緊的，你讓它餳上十分鐘左右，重新再揉就容易揉光滑了。3、我們制作的小餅是半發(fā)面的，所以不要等它發(fā)至2倍大，只要半小時(shí)即可往下操作。直接搓成長條，分成大小相當(dāng)?shù)拿鎰┳樱蠹s60克左右一個(gè)，共8個(gè)面劑。4、每個(gè)面劑揉成小圓球，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。5、油酥用手揉成圓，再搓成長條，同樣切成8個(gè)油酥面劑子。6、取一個(gè)面團(tuán)劑子，用手將四周邊緣捏薄捏大，取一個(gè)油酥面劑放在中間。