啤酒花

作用是平衡麥芽的甜度并適度抑制酵母。酒花給啤酒帶來花香、柑橘香、藥草香及很多其他風(fēng)味。并具有抗jun作用且有助于維持酵母的活性。

酒精度

酒精是酵母代謝的副產(chǎn)物，對酵母活力有一定的破壞;一般情況下釀造酵母無法存活于酒精度12%以上的環(huán)境。一般啤酒的酒精度數(shù)通常在3%以下至14%左右。近年，啤酒酒精度不斷升高，采用冷凍蒸餾法的，zui高已經(jīng)超過40%。zhu名的有2009年的'核戰(zhàn)企鵝'(32%)。

麥芽濃度 P°

指開始發(fā)酵時原料中麥芽汁的糖度。麥芽度越高，往往酒精度也越高。國產(chǎn)工業(yè)啤酒一般麥芽濃度在8-11P°，一些比利時修道院啤酒的麥芽濃度超過20P°。

過濾時你回流了嗎？

麥芽汁在過濾的時候，麥芽汁的清澈度逐漸變得透亮。但是剛開始的麥芽汁和過濾到之后階段的麥芽汁是渾濁的，那么就需要大家把這些渾濁的麥芽汁接出來進(jìn)行回流，這樣整體的麥芽汁雜質(zhì)變少，對下一步煮沸過程也會起到很好的幫助作用。

釀造啤酒用水和原料的比例多少？后期洗糟水加多少？

釀造啤酒時，原料麥芽跟水的比例是1比4左右，這個比例相信大家都知道。過濾時，大家都會測糖，測糖時要等麥汁溫度降下去之后再測，這樣測出的數(shù)字會更準(zhǔn)確。如果糖度高的話，大家在洗糟時水的用量可以加大。不過前提是要看你釀的是哪種啤酒，并不是一味的就加大洗糟水用量。

2、工業(yè)啤酒：為了統(tǒng)一的成品口感，通常工業(yè)啤酒釀造工藝和風(fēng)格單一，再加上發(fā)酵時間極短，所以工業(yè)啤酒具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點(diǎn)，其自然營養(yǎng)價值和售價也較低。

第六、保存時間不同

1、精釀啤酒：多數(shù)精釀啤酒不進(jìn)行過濾和殺菌處理，因此，精釀啤酒不太耐保存。多數(shù)精釀啤酒保質(zhì)期較短，有些保質(zhì)期僅為幾十天。

2、工業(yè)啤酒：工業(yè)啤酒在發(fā)酵后期，會經(jīng)常過濾和巴氏滅菌處理，保質(zhì)期較長。一般工業(yè)啤酒保質(zhì)期為 1-2 年，有些甚至可達(dá)數(shù)十年。

作者約翰·帕爾默是當(dāng)今美國家釀領(lǐng)域的大師之一。2011年他離開航空航天研發(fā)和yi療設(shè)備行業(yè)，創(chuàng)辦了帕爾默釀酒方案咨詢公司。他擅長將實(shí)用的工程技術(shù)應(yīng)用于釀造啤酒的藝術(shù)和科學(xué)領(lǐng)域。通過《自釀啤酒圣經(jīng)》一書，帕爾默已幫助成千上萬的讀者在家里成功地釀造出屬于自己的啤酒?！蹲葬勂【剖ソ?jīng)》也是被全球精釀愛好者奉為圭臬的經(jīng)典之作，在這本書中你可以知道關(guān)于釀造好啤酒所需要知道的一切。