酒店廚房的設(shè)計通風和空調(diào)考慮：

　　1、 廚灶的排煙;

　　2、 廚房的通風，不能使廚師感到熱;

　　3、 廚房的氣味不能進入餐廳;

　　4、 需要和廚具的設(shè)備供貨商確定。

　　整個廚房設(shè)備的布局要根據(jù)現(xiàn)場情況和餐廳的功能、要求進行合理安排和設(shè)計，并結(jié)合煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門的要求進行廚房設(shè)備的方案調(diào)整，同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況。在設(shè)計廚房布局方案時，應(yīng)嚴格遵守以下原則：了解客戶廚房的既定菜式，設(shè)計均以此為中心;嚴格按格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。在此前提下，盡量縮短輸送流程，使路向分明;廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各司其職，分工合作，提高產(chǎn)量與質(zhì)量;廚具、用具布局擁有合理空間，使視野開闊，方便管理;對不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經(jīng)濟原則;廚房內(nèi)抽氣系統(tǒng)，以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標，務(wù)求使廚房有一個舒適的工作環(huán)境;廚具符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例，以確保安全及避免損毀。在選擇設(shè)計公司時，應(yīng)了解其是否在承接酒店賓館、員工食堂以及會所、商業(yè)寫字樓等廚房工程方面具有豐富經(jīng)驗，是否在方案設(shè)計以及供水、供電、通風等配套方案設(shè)計方面具有成熟的整套流程。

為了更好的贏得市場，烤鴨爐企業(yè)有必要對市場現(xiàn)狀進行簡要的解析。

1、競爭殘酷，品牌是關(guān)鍵

恒泰偉業(yè)人一直認為烤鴨爐企業(yè)競爭力在于品牌，品牌形象越好，市場競爭力也就越強。就目前的市場情況而言，烤鴨爐行業(yè)的競爭可以說是極端殘酷。

2、生產(chǎn)趨于專業(yè)化、標準化

隨著國家行業(yè)標準的不斷出臺和實施，恒泰偉業(yè)烤鴨爐與晾鴨柜在行業(yè)標準基礎(chǔ)上制定了更嚴格的原料、加工、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品、檢測等一系列標準，來保證產(chǎn)品的。

燃氣烤鴨爐和電烤鴨爐該怎樣去改變

燃氣烤鴨爐是烤鴨熟化過程中必不可少的設(shè)備之一，燃氣烤鴨爐擁有多功能的設(shè)備更好順應(yīng)消費市場多樣化、個性化需求。商用燃氣烤鴨爐，把燃氣轉(zhuǎn)化成紅外線加熱，實現(xiàn)環(huán)保、無毒、無味、，溫控功能還可滿足不同燒烤食品進行溫度的把控。

電烤鴨爐、烤鴨爐設(shè)備...技術(shù)對健康、綠色燒烤的發(fā)展也有一定推動作用。科學技術(shù)的發(fā)展，讓我們不用油煙就能夠嘗到烤鴨的美味。