廚具的日常保養(yǎng)

1、門板的保養(yǎng)：

常清洗、多擦拭，經(jīng)常保持門板的干爽，亮面門板需使用質(zhì)地較細(xì)的清潔布擦拭，實木門板如橡木、櫸木、核桃木等材質(zhì)，可使用家具水臘來清潔，可保原木的色澤美麗長久;

水晶門板可利用絨布類來清潔擦拭，或以干布輕拭，烤漆門板則要用質(zhì)細(xì)的清潔布沾中性清潔液擦試，避免尖物接觸以免留下刮痕;

另外開關(guān)門板的動作宜輕巧，門鉸鏈定期上機油等可以延長廚具的使用年限。屋內(nèi)濕度過高，則需要在廚心內(nèi)加裝除濕機，可保廚具的干燥以免變形。

2、水槽的保養(yǎng)：

使用中性清潔劑，以棉布洗刷即可，不銹鋼水槽若有水斑時，可以用去污粉或菜瓜布刷洗，琺瑯?biāo)垡苊庵負(fù)艋蚣怃J物弄傷表面;

水槽廚臺切勿積水，廚具維修如有排水不良的現(xiàn)象，應(yīng)盡快請維修人員來檢修，常清洗、多擦拭，經(jīng)常保持門板的干爽，亮面門板需使用質(zhì)地較細(xì)的清潔布擦拭;

實木門板如橡木、櫸木、核桃木等材質(zhì)，可使用家具水臘來清潔，可保原木的色澤美麗長久，水晶門板可利用絨布類來清潔擦拭，或以干布輕拭;

烤漆門板則要用質(zhì)細(xì)的清潔布沾中性清潔液擦試，避免尖物接觸以免留下刮痕;

另外開關(guān)門板的動作宜輕巧，門鉸鏈定期上機油等可以延長廚具的使用年限，屋內(nèi)濕度過高，則需要在廚心內(nèi)加裝除濕機，可保廚具的干燥以免變形。

3、廚臺的保養(yǎng)：

廚臺內(nèi)應(yīng)將重物置于廚臺下方，廚臺內(nèi)須保持干燥，若有水分滴落，盡快用干布擦試。水槽廚臺內(nèi)須防漏水。如有漏水現(xiàn)象，先檢查漏水原因，如果無法處理時，要找維修人員解決。

4、吊廚的保養(yǎng)：

吊廚內(nèi)不宜放置重物，而應(yīng)該放置較輕的物品，如調(diào)味罐、玻璃杯等物，以免損壞廚具。

室內(nèi)煤氣管道的安裝原則

1.室內(nèi)煤氣管道的安裝原則

室內(nèi)煤氣管道應(yīng)以明敷為主。煤氣管道應(yīng)沿非燃材料墻面敷設(shè)，當(dāng)與其他管道相遇時，應(yīng)符合下列要求：

（1）水平平行敷設(shè)時，凈距不宜小于150mm；

（2）豎向平行敷設(shè)時，凈距不宜小于100mm，并應(yīng)位于其他管道的外側(cè)；

（3）交叉敷設(shè)時，凈距不宜小于50mm。

煤氣管道與電線、電氣設(shè)備的間距，應(yīng)符合下表規(guī)定。

一般廚房占餐飲面積的20%不能低于10%

一般廚房占餐飲面積的20%不能低于10%.酒店廚房的設(shè)計通風(fēng)和空調(diào)考慮： 1、廚灶的排煙 2.廚房的通風(fēng)，不能使廚師感到熱 3、廚房的氣味不能進入餐廳 4、確定廚房的用途及流程設(shè)計， 在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要。一個理想的設(shè)計方案，不但可以讓廚師與相關(guān)部門人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到更好的服務(wù)，并不斷提高顧客回頭率。反之，一個粗制濫造的設(shè)計，可能由于設(shè)備、器具安排不合理，造成廚師使用時不順手，無法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量，時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽。

廚具的使用和維護　　

廚具使用須知柜體、門板使用須知

1、不要讓柜體、門板受水浸淋，要經(jīng)常用干布擦試，以免板材膨脹變形。

2、不要與化學(xué)物品接觸，易揮發(fā)的化學(xué)物品不要存放在柜內(nèi)，以免板材變色和金屬件受到腐蝕。

3、不要將清選過的餐具直接存入柜內(nèi)，應(yīng)抹干后再存入存內(nèi)，以免柜體受潮變形。

4、不要將過重的物品放置在上柜內(nèi)，應(yīng)放置在底柜的底層，以免柜體受力過大變形。

5、不要讓兒童靠近廚柜的銳面，玻璃和金屬部件等處，以免不慎造成傷害。

人造石臺面使用須知

1、不要將高溫物品直接放在人造石臺面上，應(yīng)當(dāng)使用隔熱墊，以免人造石臺面被損壞。

2、不要在人造石臺面上直接操作，應(yīng)當(dāng)使用砧板，以免人造石臺面被劃傷或留下刀痕。

3、不要讓水長時間殘留在人造石臺面上，應(yīng)盡量保持干燥，以免人造石臺面留有水印。

4、不要讓化學(xué)物品接觸人造石臺面，以免人造石臺面變色。

5、不要重?fù)艋蛘玖⒃谌嗽焓_面上，以免人造石臺面斷裂。