蘿卜如何在冷庫中保鮮儲藏？

蘿卜的保鮮周期較短，只有溫度在0到1℃左右的保鮮冷庫當(dāng)中才能夠有效提高其存儲的周期，同時(shí)應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行通風(fēng)換氣。放入保鮮冷庫儲藏的胡蘿卜，一定要掌握合理的采收時(shí)間。放入冷庫之前要注意提前預(yù)冷，這樣可以有效的降低儲存時(shí)的損耗率。為了平衡和減小庫內(nèi)外壓差，氣調(diào)保鮮冷庫必須設(shè)有安全閥和調(diào)氣袋。采摘的時(shí)候注意多留一些較厚的菜葉，避免風(fēng)吹日曬導(dǎo)致的水分流失和夜間受凍。放入冷庫儲藏時(shí)，提前做好肉質(zhì)根的削頂工作，然后挑選沒有病蟲害，沒有機(jī)械外傷，沒有腐爛變質(zhì)的完整品質(zhì)胡蘿卜放入庫內(nèi)儲藏。

同時(shí)，冷庫儲藏一定要將胡蘿卜進(jìn)行分級挑選，挑選完畢之后切莫用清水清洗，直接帶土裝入有孔的編織袋內(nèi)，然后放入冷庫的上架，層間，架間一定要留通風(fēng)道，幫助其快速排風(fēng)散熱，避免局部溫度過高而導(dǎo)致腐爛現(xiàn)象。食品安全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不斷提高，所以食品生產(chǎn)企業(yè)為了防范事故的發(fā)生以及塑造良好的企業(yè)形象，會新增或升級冷鏈物流設(shè)備。入庫后要盡快將庫內(nèi)的溫度下降到5℃以下，穩(wěn)定在零到1℃之間，控制好相對濕度。

無論是果蔬保鮮冷庫還是肉類海鮮冷凍庫，也無論庫房大小，冷庫管理人員都應(yīng)該確保冷庫庫內(nèi)清潔、干燥且溫度穩(wěn)定，因?yàn)檫@對儲藏產(chǎn)品的保鮮效果很重要。適宜穩(wěn)定的溫度、適宜穩(wěn)定的相對濕度、干凈衛(wèi)生的庫內(nèi)環(huán)境才是對儲藏產(chǎn)品保鮮有力的儲藏環(huán)境。需要被預(yù)冷的農(nóng)產(chǎn)品可以浸沒在水中，也可以暴露在源源不斷的水淋浴中。因此，冷庫管理人員在日常管理時(shí)一定要對庫內(nèi)的冰、霜、水及時(shí)清除。另外，在庫內(nèi)帶水作業(yè)或未經(jīng)冷卻的商品入庫都是需要被嚴(yán)格禁止的。

食品冷庫的管理辦法

3、未經(jīng)主任同意,任何人不得私自處理庫內(nèi)物品,不得為外單位或個(gè)人在庫內(nèi)存放物品,否則追究保管員和管理員責(zé)任,視情節(jié)輕重給予50-200元或扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金的處罰.

 4、負(fù)責(zé)冷庫生產(chǎn)和管理的企業(yè)負(fù)責(zé)人，應(yīng)具有食品冷庫管理的專業(yè)知識和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。要定期組織專業(yè)技術(shù)人員和操作人員進(jìn)行技術(shù)學(xué)習(xí)和經(jīng)驗(yàn)交流，要對本規(guī)范的實(shí)施負(fù)全部責(zé)任。

 5、企業(yè)應(yīng)建立相應(yīng)的食品冷庫管理體系，根據(jù)GB/T 15587-1995的要求完善組織結(jié)構(gòu)、落實(shí)管理職責(zé)、配備計(jì)量器具、制定和執(zhí)行有關(guān)文件，開展各項(xiàng)管理活動(dòng)。

目前我國各類產(chǎn)品使用冷庫的占比情況是，果蔬和肉制品占比1高，分別為 30%和 24%，兩者合計(jì)占比超過50%；水產(chǎn)品占比為17%。果蔬產(chǎn)品因?yàn)殇N量巨大，在冷庫市場占據(jù)30%的比重并不算高，其中主要以櫻桃、葡萄、楊梅這類高價(jià)值水果和冷凍蔬菜為主。小型裝配式冷庫適用廣泛，冷庫庫溫范圍5℃至-23℃，特殊裝配式冷庫可達(dá)-30℃以下，可滿足不同用途的需求，適用于各種行業(yè)各部門使用。

而目前乳制品使用冷庫僅占6%，比重很小。可以預(yù)見，隨著消費(fèi)能力的升級，生鮮電商帶動(dòng)乳制品、水產(chǎn)品以及高價(jià)值水果的銷量，未來乳制品的冷庫占比會有所提高，果蔬產(chǎn)品和水產(chǎn)品的冷庫占比會進(jìn)一步提高。