磨豆機刀盤有哪些選擇和考量差異?

磨豆機刀盤有哪些選擇和考量差異？煮一杯咖啡，需要咖啡豆、水以及磨豆機，其中磨豆機是將咖啡豆磨出香氣、轉(zhuǎn)變?yōu)樾☆w粒形式的器具，不同的磨豆機制成的咖啡粉，足以影響沖泡后的咖啡風味?？Х葯C分為手動和電動磨豆機，該如何挑選合適自己的磨豆機呢？選購磨豆機時，磨豆機的刀盤又有哪些選擇和考量差異呢？手沖咖啡與意式咖啡都能夠煮出咖啡的精華，但是相較動輒數(shù)萬起跳的義式咖啡機，準備一套手沖咖啡的用具算是平易近人的奢華。磨豆機是手沖的之窗，好的研磨可以讓你完整不失真地去感受咖啡的美好質(zhì)量，相反地，如果是不好的研磨則會讓你象是霧里看花，雖然朦朧是種美，但不適用于手沖咖啡上，因為模糊的風味表現(xiàn)會讓你無法判斷自己的技術(shù)是否有問題， 也無法得知自己有沒有進步。

鬼齒磨豆輪介紹磨豆機的款式與型號太多挑花眼

咖啡機磨豆輪當中的鬼齒磨豆輪介紹磨豆機的款式與型號太多挑花眼？先別急著要推薦款式！不同類型的磨豆機研磨方式也不同，下面小編先來跟大家講講市面上磨豆機常見的三種研磨方式：平刀、鬼齒、錐刀，并講解一下他們各自能營造出的風味差異。您見過咖啡機磨豆輪當中的鬼齒磨豆輪嗎？用似劍非攻來形容鬼齒研磨的風味是很貼切的。鬼齒研磨的概念就利用多個磨盤上的臼齒去碾碎并打磨咖啡顆粒，使得咖啡顆粒每一顆的大小盡量一致，在沖煮上可以很大程度的避免萃取過度的問題，因為顆粒形狀是立體的，粉水接觸的時候浸透咖啡粉的速度遠不如平刀的片狀，并且也由于磨輾出來的形狀，粉水的接觸面積也不如平刀，所以酸香和甜感等小分子物質(zhì)在一杯咖啡中占的比重會偏高，營造出圓潤的香氣和口感。但也由于咖啡粉浸透速度的差異，如果要想避免掉較為平庸豆子的后段物質(zhì)造成的雜澀，就勢必要犧牲掉一部分咖啡粉顆粒中心尚未釋出的香甜風味，如果使用的豆子等級很好不需要避免后段物質(zhì)，但想要完全萃取出香甜感也因為浸透速度較平刀慢，得要使用較多的水萃取，比較難營造出低粉水比濃郁、卻又層次復雜的狀態(tài)，往往會變成一杯油脂感較輕、層次拉得比較開（因為水比較多）的咖啡。也因此給予它似劍非攻的風味形容。是咖啡，卻不會有對味蕾的侵略感，不容易有馥郁的香氣帶給鼻腔的沖擊力。是好是壞，當然還是看個人口味了。

咖啡豆研磨刀工作原理原來是這樣的!

咖啡豆研磨刀工作原理原來是這樣的!咖啡豆研磨刀的工作原理是怎樣的呢？舉個例子，若以刀片為切入點來看，市面上的主流磨豆機大致分為‘平形刀’與‘錐形刀’兩類。在相同轉(zhuǎn)速下，‘平刀’的齒數(shù)決定研磨效率。直徑越大，刀齒就越多，越?！F刀’因為刀鋒較長，所以研磨時會較‘平刀’產(chǎn)生更多阻抗，需要更大扭矩的電機來驅(qū)動。實際研磨效率的話，則要看轉(zhuǎn)速與刀片尺寸的配比（幾乎所有手搖磨都是錐刀，典型的大扭矩、低轉(zhuǎn)速設(shè)計訴求。研磨速度，全靠手）。結(jié)合到生活中，大概會是這樣的場景：今天，XOXO門店的大廚君要做10斤意面牛肉餡，只要人手夠用，刀越多完成的越快；若想完成的更快，則需要換更大的刀，胳膊們也要更強壯有力。換個角度看，如果必須要得到相對均勻的顆粒，將研磨好的咖啡過篩，也不失為一個經(jīng)濟又實用的辦法。另外，電機的轉(zhuǎn)速會因為電流等諸多外界因素的干擾而變的不穩(wěn)定。若完全依靠一臺磨豆機來控制粒徑，貌似也沒那么可靠。當然，主要還是不夠經(jīng)濟！咖啡豆研磨刀的工作原理，簡單來說就是以電機驅(qū)動刀片轉(zhuǎn)動，終由刀片完成對咖啡豆的粉碎。刀片之間的間隙，關(guān)聯(lián)著粒徑的大小。作為咖啡萃取的前置設(shè)備，在操作層面幾乎沒有什么難度可言。