眾說周知，釀酒質量和釀酒設備、釀酒工藝有一定的關系，固態(tài)發(fā)酵必須要用固態(tài)蒸餾法進行蒸餾，固態(tài)蒸餾的原理是：由蒸汽將固態(tài)酒醅中的乙醇（酒）帶出。影響酒質的物質都是高沸點物質，其沸點超過100度，由于蒸氣不能超過100度，所以這些物質不會被蒸出來，可保證酒質較好。四、果酒的保存桶裝和壇裝容易出現干耗和滲漏現象，還易遭xi菌的侵入，故須注意清潔衛(wèi)生和封口牢固。

     固態(tài)發(fā)酵的工藝極為復雜，效率低下、耗工耗力，為了降低勞動強度、節(jié)省勞力，一般都采用半固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵。

     半固態(tài)和液態(tài)蒸餾法的工藝是：酒醪直接受熱， 溫度較高，會使眾多高沸點物質隨之蒸出，影響酒質的物質都能蒸出，經冷卻后混入酒中。所以，固態(tài)法發(fā)酵的酒其品質比液態(tài)、半固態(tài)要好。因此，為了獲得的酒，大中型酒廠仍然采用工藝及為復雜、耗工耗力的固態(tài)法釀酒。當然，自己釀造的酒容易發(fā)生細菌超標等問題，因此市民也應謹慎飲用。

④放料：壓上灶里火，擰開酒鍋底下放料開關，放出液料，同時把放出的滾燙熱料倒入缸或池里和秕谷上，用鐵鍬或勺子趁熱充分攪拌均勻，這時粗飼料被熱酒槽很快燙熱軟化，待其溫度降下去。

此外，在釀酒時，可以由崗位操作人員承擔日常查看。他們根據設備管、理運用各項規(guī)章制度查看規(guī)模，對釀酒設備進行外觀查看，及時發(fā)現各種異?，F象，避免和避免設備在不正常狀態(tài)下作業(yè)。

一般來說，釀酒設備正確的選擇規(guī)范，老傳統(tǒng)用的許多的木制釀酒設備，這種釀酒設備，密封不好，漏氣嚴重，直接影響產量，底鍋水操控不好很簡單糊鍋影響酒質量。冷卻效果欠安。蒸酒時刻很長，倒料排糟很不方便，并且無法連續(xù)生產。浪費燃料。添加本錢。

小型白酒釀酒設備的選擇規(guī)范：

首要，設備是一種用于釀酒的容器，假如想要釀出口感清新的酒出來，選擇穩(wěn)定功能較好的制酒設備也是十分必要的。我們一定要確制酒設備的質量功能，其不易腐蝕功能，其質量與不易腐蝕功能是釀酒進程傍邊所需要重視的問題。這樣即能夠確保酒的發(fā)酵，也能夠確保酒的口感度。白酒中必須也必然具有—定的酸味成分，并且與其它香味物質共同組成白酒的芳香。