高速斬拌機(jī)采用變頻技術(shù)，刀速的調(diào)整范圍大，具有節(jié)能的優(yōu)點(diǎn)，刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質(zhì)和刀的硬度設(shè)計(jì)為合理。高速斬拌機(jī)使用必須要遵循操作規(guī)范。

在使用高速斬拌機(jī)的時(shí)候，必須要注意用電方面的常識，一定要保證電壓的穩(wěn)定。如果電壓不穩(wěn)，就會影響其正常使用。使用高速斬拌機(jī)絞肉和攪拌的時(shí)候，一定不能把太大的骨頭放進(jìn)去攪拌，一定要把肉里面的骨頭剔除出去。如果攪拌這樣較硬的骨頭，就會給攪拌機(jī)帶來較大的磨損，影響攪拌或粉碎的效率。高速斬拌機(jī)能夠更加快速的對物料進(jìn)行斬拌，它的名字中能夠帶有高速兩個(gè)字，這就說明他的斬拌速度是要比一般的斬拌機(jī)快上可能不止是一點(diǎn)點(diǎn)，而它之所以會有這么快的速度，有部分原因是來自于它的斬刀。

斬拌機(jī)由斬鍋、刀軸、機(jī)架及電控系統(tǒng)組成。斬鍋由電機(jī)通過減速機(jī)低速旋轉(zhuǎn)，不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機(jī)(或變頻電機(jī))經(jīng)皮帶帶動(dòng)高速旋轉(zhuǎn)。原料在斬鍋中作螺旋式運(yùn)動(dòng)的同時(shí)，被刀組攪拌和切碎并排除肉糜中的空氣，由于切刀的高速斬切，減少了產(chǎn)品的液汁分離率，保證了乳化效果，增強(qiáng)了產(chǎn)品的彈性和細(xì)膩度。其電機(jī)具有起動(dòng)轉(zhuǎn)距大，絕緣耐熱等級高，過載保護(hù)性能好，特別適合在頻繁起動(dòng)的工作環(huán)境中使用的特性。變頻型選用變頻器和變頻電機(jī)，其噪聲小、、節(jié)能顯著。

如何定期檢查斬拌機(jī)

使用前檢查是一種良好的使用習(xí)慣，可以保證生產(chǎn)安全的進(jìn)行。

1 檢查線路安全，在機(jī)器的后面有地線標(biāo)志。應(yīng)在此處的接點(diǎn)接好地線。

2 開機(jī)前應(yīng)檢查斬刀是否裝牢，有無損傷.

3 對斬拌機(jī)上的開關(guān)控制閥進(jìn)行檢查，在遇到生產(chǎn)故障的時(shí)候開關(guān)才是關(guān)鍵和an全的。

轉(zhuǎn)鍋逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)。機(jī)器上的保護(hù)開關(guān)用于監(jiān)視機(jī)器上各個(gè)部件是否就位，斬拌機(jī)后蓋有保護(hù)開關(guān)，當(dāng)后蓋打開時(shí)刀軸不能轉(zhuǎn)動(dòng)，防止意外事件發(fā)生.

斬拌機(jī)在火腿加工中扮演的角色：

   斬拌時(shí)，首先將瘦肉均勻放入斬拌機(jī)中，然后啟動(dòng)斬拌機(jī)，然后添加調(diào)味料以及增量材料、黏著材料等。后添加已經(jīng)細(xì)化的脂肪，要一點(diǎn)一點(diǎn)地添加，使之均勻分布，肉和脂肪混合均勻后，應(yīng)迅速取出。斬拌結(jié)束后，將蓋打開，清除蓋內(nèi)側(cè)和刀刃部附著的肉，這些肉應(yīng)與下批肉一起再次斬拌。斬拌機(jī)的消毒看企業(yè)新研發(fā)的菌技術(shù)，有很多是非常厲害的，新興的菌技術(shù)，為大流量的流動(dòng)水殺菌的方案設(shè)計(jì)帶去了無限的想象和應(yīng)用的空間。或者斬拌中停機(jī)一次，將清除下的肉加到正在斬拌的肉餡內(nèi)繼續(xù)斬拌?！?

   斬拌好的肉餡可先進(jìn)行冷卻，若斬拌結(jié)束時(shí)肉餡溫度不高，則立即進(jìn)行充填。灌制的腸體溫度應(yīng)控制在小于＋12℃，否則肉溫上升，會導(dǎo)致油脂熱化，產(chǎn)品品質(zhì)下降。灌制的肉餡應(yīng)緊實(shí)無空隙，松緊適度。灌制好的腸30分鐘內(nèi)要蒸煮殺菌，否則須降溫放置。