怎樣選購啤酒 ？      

    選購啤酒，首先要看其顏色是否清亮透明，無雜質(zhì)，是否有沉淀或懸浮物。其次，將酒倒在透明杯中，泡沫立即升起且潔白細膩持久掛杯的啤酒是佳品。

    產(chǎn)生這種現(xiàn)象的原因，主要是由于使用霉變麥芽或者工藝衛(wèi)生條件差造成污染，使雜菌在酒液中繁殖后造成瓶內(nèi)壓力(壓力食品)過高所致，這種啤酒飲后不但對人體不利，嚴(yán)重時會炸瓶傷人。

    也可用鼻聞，酒液具有酒巴花香味、麥芽香味的是好酒，而有飯味、老化味、酵母味等其他異味的啤酒為劣質(zhì)品。

    還可品嘗，如感到清爽上口，苦味柔和，回味醇厚的啤酒是上品。如有甜味、苦味等異常味道，甚至有腥味怪味的啤酒則是次品。

    同時提醒消費者注意，有的啤酒在靜止、常溫下開瓶后啤酒大量涌出，也屬次品酒。

普通的酒一般只有一個“度”

，即酒精度，而啤酒卻有兩個度，一個是酒精

度，

另一個是糖度，

專業(yè)術(shù)語叫原麥汁濃度，

例如一公斤麥汁中含有糖類

120

克，

即為

12

度。我們平時所講的啤酒的度，就是指啤酒的糖度。

根據(jù)麥汁濃度的大小，啤酒分為低濃度（

6

—

8

度）

、中濃度（

10

度）和

高濃度（

14

20

度）三種。

麥汁濃度與酒精濃度也有一定的關(guān)系。一般低濃度啤酒的酒精為

2

度，中濃

度為

3.1

3.5

度，高濃度啤酒則為

4-5

度。

散啤、扎啤、生啤都是怎么回事:

     按照啤酒的包裝方式,啤酒分為散裝啤酒和瓶裝啤酒。市面上常見的用不銹鋼桶盛放來賣的就是散啤,也叫鮮啤。在許多地方,人們還習(xí)慣把桶裝的散啤稱為“扎啤”,其實這是一種誤讀。

    “扎啤”不同于普通的散啤。業(yè)內(nèi)人士介紹,扎啤在運輸過程中必須用冷藏車,在銷售過程中,扎啤通常是儲存在不銹鋼扎啤桶內(nèi),利用二氧化碳背壓后,再經(jīng)過帶制冷裝置的售酒機來銷售。所以,我們平時大多數(shù)情況下喝到的桶裝啤酒,并不是真正意義上的“扎啤”而是散啤。普通玻璃是無色透明的，但可以吸收掉絕大多數(shù)紫外光，為了吸收藍綠可見光玻璃原料里加了鐵，硫和碳元素，變成了棕色。

　　如果按啤酒的生產(chǎn)工藝來分,啤酒可分為生啤和熟啤。生啤是指不經(jīng)過傳統(tǒng)高溫殺菌的啤酒,這類啤酒一般就地銷售,保存時間不宜太長。所以,市面上許多生啤都是桶裝的。熟啤是經(jīng)過滅菌處理的啤酒,保存時間較長,一般可以裝在玻璃瓶和易拉罐中儲存較長時間。

　　散啤、扎啤都沒有經(jīng)過巴氏殺菌,所以,散啤、扎啤都屬于生啤的范疇。

扎啤和精釀啤酒的區(qū)別:

   扎啤機是把生啤酒做降溫處理，是口感更涼爽宜人；自釀啤酒是把原料和水放入混合后經(jīng)過一些處理，放置一段時間，使之成為啤酒，要求比較嚴(yán)格，用機器要簡單一些，但口味不好掌握，成功率不高，多做幾次就有經(jīng)驗了。