如何鑒定小型土豆淀粉機制作的淀粉質量食品

質量安全安全性 安全系數(shù)關系著每家每戶，生活起居很多食材的烹調都離不開淀粉。淀粉也就是別稱的“芡”，像大黑豆淀粉描出的芡勻、亮，長期不泄。但相比較下紅薯淀粉較差，因而紅薯淀粉重要依據(jù)小型土豆淀粉機生產制造而成，那么，如何鑒定其質量好壞呢？ 

1、看淀粉的顏色。高性價比的淀粉顏色嫩白有光滑度，晶狀，無異味，淀粉應干燥、松散、細膩、軟嫩。 

2、用力搓捻。辨別淀粉質量好壞和真假方法 就是用力搓捻，純正的淀粉手感光滑、細膩，用力攥一些，有咯吱、咯吱的聲響。除此之外淀粉融解涼水，純正的淀粉靜放一會兒會快速沉定，水綠清澈。 

3、品位淀粉的口感。取少量淀粉送入口中，憑口中味蕾、牙等感官辨別紅薯淀粉是否有異味和有沉渣。如品位時有濃厚的異味，就代表著那般的淀粉制紅薯粉絲筋力稍弱；假如紅薯淀粉有酸臭味，這類紅薯淀粉生產制造紅薯粉絲的情況下非常容易斷條；若有輕鈣粉味、麥面味等說明地淀粉中摻加沉渣。用牙細嚼時，若有牙磣感，則紅薯淀粉中細砂成份較多；紅薯淀粉無異味，細嚼不牙磣則紅薯淀粉。

當然，好的淀粉也離不開穩(wěn)妥的儲放：由于干淀粉的吸水能力很強，吸溫后非常容易結塊，有時還導致霉臭味，因此在儲放時要注意防潮和空氣流通。而且干淀粉消化異味十分的強，存儲時無須和有異味食品行業(yè)放進一起。如大魷魚及其海貨商品帶有腥味。

小型土豆淀粉機工作中流程

以前大家有講過小型土豆淀粉機的工藝流程步驟，文中關鍵解讀一下實際的工作中流程 

1、清洗上料：中小型的用二級清洗運輸。經營規(guī)模再大點，為使原材料清洗整潔，則須用清洗轉籠，便于將泥沙、石頭、鐵制物件等殘渣清洗整潔，并且還可做到節(jié)約人力和水源的目地。 

2、粉碎：選用銼磨機或小型土豆淀粉機將鮮薯粉碎一次進行，粉碎顆粒物適度，淀粉顆粒物大，性價比高，生產量高矮，可依據(jù)必須挑選不一樣規(guī)格型號的機器設備。尤其是錘內置式粉碎機，其耐磨性能好，不容易毀壞，并且有利于維修。 

3、小型土豆淀粉機除沙：如今非常一部分小型加工廠，是以手工坊式生產制造中發(fā)展而成的，淀粉中含沙量高，口味非常差，巨大地危害了淀粉的銷量及價錢，傷害到了經營者的主動性，應用我廠的除砂器開展除沙，能夠一次去除淀粉中的泥沙，使產品品質上一個級別，此機器設備應用簡單，實際效果顯著，可使淀粉含沙量降至0.3%下列，并且完成了除沙加工工藝持續(xù)性。

小型土豆淀粉機的維護

小型土豆淀粉機的維護

小型土豆淀粉機在開機前應先檢查各轉動部位是否運轉靈活，無卡滯現(xiàn)象，出料口是否關閉，然后開機→加水→投料。400型每次投面粉16包，500型每次投面粉20包（500公斤），如用高筋面應減少2包，用水量一般為面粉重量的1/2，軟質小麥面粉和成的面團容易碎裂、撕開，應少加些水，水溫須在20℃左右，根據(jù)水質情況，有時可加入約0.5%的以促進面筋的形成。

小型土豆淀粉機的安裝與使用面筋機應水平的安裝在混凝土基礎上，并旋緊地腳螺栓，雙減速機型的要調整好減速機與螺旋軸的同軸度，十字滑塊聯(lián)軸器兩軸線的徑向偏移≤1.0㎜，偏斜角≤30′。兩軸的旋轉方向相反。

經過十幾分鐘的攪拌，水分子大量滲透到蛋白質膠粒內部和結合到面筋的網狀組織，使面團具有良好彈性和延伸性，一般當面團表面有光澤、氣泡、不粘手時即告完成，面團和成后應放置數(shù)分鐘，以提高強度，然后加水，小型土豆淀粉機開機把淀粉洗出，一般要洗3-5遍。待淀粉漿排凈后，將面筋排出。