我們在菜設計上適應冷餐會的要求作了許多有益的探索。譬如。菜單設計首先要堅持整體性，在為主題服務的前提下，充分考慮主、客人的意見和餐飲習慣。同時又要堅持多樣性，每一組菜不要少于50種左右。在類別上要中西兼顧，在烹制上要技法兼顧，在用料上要“海、陸、空”兼顧。再譬如。菜單設計與臺面設計要相輔相成，臺面較深，主菜色彩可以從淺，臺面較淺，主菜可艷麗些，冷暖搭配，深淺搭配。重要的是，它既能容納下全部就餐之人，又能為其提供足夠的交際空間。又譬如，菜單設計要注意預制菜肴、廚房熱菜和冷餐會現場操作的配合，實踐證明，現場操作，既可增加進食氣氛，也有利于菜肴質量，特別為外賓所青睞。

對付正方形或長方形餐桌來講，能夠將桌布間接平鋪在餐桌上，令桌布四邊垂下構成天然褶皺，為賓客們的雙腳留出充足的運動空間。固然將桌布平鋪在桌面上是人們的方法式，但參差堆疊的正方形桌布能為餐桌帶來層次感豐碩的視覺后果。

賓客座椅與餐桌之間應堅持60公分的間隔，便利賓客入坐，假如以包容雷同數目標賓客來算，正方形或長方形餐桌會比圓形餐桌占更多空間，一個面積為3平方米的圓形餐桌能包容10位主人，選用長方形餐桌則必要6平方米。圓形餐桌能夠讓賓客的攀談更便利，感到更親熱。比如，推著裝有各類食物的餐車，或是托著裝有多種酒水的托盤，在來賓之間巡回走動，而聽憑賓客各取所需。

冷餐會支配的時刻，應當細心丈量餐桌和座椅尺寸，按比例統(tǒng)計出每張餐桌能包容的賓客數目，包管每張餐桌的男女賓客能交織而坐。

剛剛接觸西餐的人，對西餐的那些繁文縟節(jié)肯定都是非常有意見。什么上菜順序、餐具使用、進餐禮儀什么的，讓習慣了中餐的我們實在是大傷腦筋。不過我們仔細想一下，我們中餐當中的各種餐桌禮儀，其實跟西餐也差不了多少，只不過我們平時已經把這些禮儀融入到了習慣當中，所以察覺不到罷了。如果婚禮儀式后還有正式的婚宴，那么婚前冷餐不必太過于豐盛，記住，這只是你高品位婚禮的一片綠葉而已。

碟子主要是是用來暫放從公用的菜盤里取來享用的菜肴的。取菜的時候一次不要過多，這樣顯得沒有修養(yǎng)，也會搞的難得的美食竄味，既不好看，又不好吃 。吃剩的殘渣，用筷子輕輕夾取到碟子前端，不要直接從嘴里吐在食碟上，也不要吐在地上、桌上。如今一般商家都會在在會議中間停息段時間準備幾樣糕點和幾種飲料讓參加的朋友享用讓彼此之間有更多的時候可以交流。如果食碟放滿了，可以讓服務員換。